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第1页:刀口腌青笋(低成本卖相好的小凉菜)
(成本:3元,售价:18元)
原料:去皮青笋300克。
调料(见下页)
制作:
1. 将青笋改成菱形梳子刀备用;
2. 将调料放入器皿中搅匀调成腌汁;
3. 将改好的青笋倒入腌汁中腌制12小时,盛出装盘即可。
味型:增加了辣味和柠檬的清香。
关键:
把青笋做成凉菜,切成块很大气但不容易入味,切片容易入味但又不好看。手抓羊肉中的萝卜配料也是切片,但注重摆盘就很漂亮,于是借鉴了这种方式造型。
大师点评:
此菜的造型新颖,可以放半个柠檬替代醋增加酸口,为保证其酸甜口, 减弱其咸口,可以用一品鲜酱油代替海天老抽和生抽。此菜将青笋做成咸菜样子比较特别,不过可以适当减少醋的分量以保证青笋的脆感。
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