羊杂汤、粉条汤是西贝莜面村秋冬季节的必上项目,这次推出时换了“新包装”——用专门从上海买来的搪瓷缸做盛器,出品精美,充满...
创意由来:重庆人酷爱吃粑豌豆,许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆,吃起来既有肉香又有豆香。制作:许平,国家高级烹调技师,现...
创意思路:黄黏米搭配排骨肉一同蒸制,米香肉烂,口感醇厚,用模具扣出,出品更精致。制作:孙泽江批量预制(位量):、黄黏米克...
亮点:制作凉拌菜时加入清汤提鲜,丰富了成菜口味,做法简单,容易复制。设计:成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高...
瓜子肉,其实跟瓜子没半毛钱关系。瓜子肉是几乎与卤肉饭齐名的台式金牌菜,非常适合搭配白米饭的下饭菜,一碗瓜子肉可以轻易的消...
创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。原料:太湖时令荠菜克,薄百叶张。调料:芝麻盐克...
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。参赛人:王婵原料:冰鲜海鲍边克,韩国泡菜、黑木耳各...
创新思路:因为我们酒店制作很多官府菜,鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味,如何避免腥...
创新思路:蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地,在已经被市场认可的菜品上再做些调...
创新思路:这是一款浇汁吃的扇贝,生态小黄瓜插入其中,在造型上新颖别致,口味上小黄瓜的甜嫩和扇贝的甘鲜相互辅助,食之更有食...
装盘特色:在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团,嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗,盛装着绿色杭椒,色彩搭配鲜明,大胆...
亮点:用宁波烤菜(其实是靠菜)的方法制作豇豆,表皮酥烂,内里酱香浓郁,口味很新颖。作者:吴言春,擅长淮扬菜,现任常州金玉...
萝卜既可做蔬菜,也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可,下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。菜品提...
近几年,捞汁菜(又名捞拌菜)在凉菜家族里似乎成了一张王牌,而每年进入夏季,捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...
拌是一种常见的凉菜制作方法,根据拌制时原料的加工情况,可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌;而根据原料拌味时的温度状态,又可以...
双味小拼芥辣和葱香的美味碰撞原料:水发木耳克、水发油豆皮克、黄瓜丝克、料(青芥辣克、海鲜酱油克、美极鲜味汁克、香葱丁克、...
卖点:咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集,一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作:李煜,高级烹...
湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜,近些年在餐馆里卖得比较好,主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法...
卖点:这道菜带有明显的云南特色,用小米辣、青柠檬、青木瓜凉拌的鱼皮,口感爽脆,酸辣味十足。原料:袋装鱼皮克,青木瓜克。调...
将馓子做为主料上桌很少见,再浇上蟹粉做成位上出品,两种咸鲜味的原料融合味道不错。是一款低成本高毛利的创新菜。菜品制作:徐...