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凉菜大赛作品-白玉QQ卷(蒜泥白肉配上有机茄丝,赋与了新的生命力)

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创新思路:蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地,在已经被市场认可的菜品上再做些调整是非常好的一个方法。我大胆地将蒜泥白肉换了一下新装,配上有机茄丝,经此菜赋与了新的生命力。

作者:徐鹏


原料:带皮五花肉500克,有机茄子100克,生菜叶1片。

调料:A料(八角1粒,大葱、姜各2片,盐3克),麻酱蒜泥料1碗(将砸好的蒜泥30克,芝麻酱8克,味达美6克,老陈醋8克,芝麻油2克,红辣椒粒5克调匀即成)。

制作:

1、将带皮五花肉入锅内,加清水(至没过)和A料,煮至透熟,捞出晾凉,切成10×2×0.1厘米的薄片。

2.将有机茄子去皮,切成火柴棒粗细的丝,将茄丝放入盛器,加入纯净水、盐浸泡5分钟,祛除茄子的涩味,焯水后捞出沥干水分。

3.将沥干水分的茄子丝卷入五花肉片中,摆在垫有生菜叶的盛器中,外带一碗麻酱蒜泥上桌即可。

评审点评:这款菜的改良不是一眼就能看出来的,但是特别巧妙,茄丝的加入使此菜的口感棉软不失劲力,新颖时尚,老少皆宜。

该资料由会员「魅力凤霞」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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