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第1页:花之恋(四川潮皇阁酒店精品凉菜)
卖点:三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材,二者搭配,摆放成花朵状成菜,在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口,既能品尝到三文鱼的细嫩、肥美,又能品尝到龙虾肉的鲜甜、脆爽,配合特制的酱料一起食用,那叫一个“爽”。
原料:三文鱼40克,鲜龙虾肉20克,鱼子酱3克。
调料(详见下页)
制作:
1.三文鱼洗净,切成5×3×0.8厘米的片;龙虾肉切成正方块,放入冰水中,加入柠檬片,浸泡5分钟。
2.剩余的调料调拌均匀。
3.将龙虾肉和三文鱼按照图片的样子摆放好,挤上调好的酱料,撒入鱼子酱点缀。
评审点评:这道菜属于典型的日式刺身菜品,在原材料的选料上一定要新鲜,刀工要严谨,调味料要调制均匀才能体验出口感。
该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道
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