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第1页：牛头皮三叶香（创新凉菜）
文/陈兴跃
原创思路：将新鲜牛头皮与健康绿色养生食材三叶香凉拌而成，牛头皮香辣富有嚼劲，三叶香本味突出，口感极为丰富。
原料、调料、制作方法详见下页。
关键：
1.三叶香因为粗蛋白含量高，茎叶细软，所以自身风味比较足，而且口感比较嫩，特别适合用来调拌凉菜。
2.三叶香中的杂草有时比较多，初加工的时候一定要将其全部挑干净。
评审点评：此菜简单易做，牛头皮是可以提前腌制一下，使其充分入味再烹菜，味道可能会更胜一筹，此菜要是在北方推出的话，可以再点一滴芝麻油，香味更好。
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