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第1页：秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的特有香味。
原料：牛腿肉200克。
调料：腌料（八角、桂皮、小茴香各3克，葱段、姜片各15克，干辣椒、干花椒各30克），川式卤水1千克，A料（现剁的小米辣末10克，现剁的鲜花椒末8克，香菜碎、小葱碎各20克，姜末、蒜末各5克）。
制作及关键请详见下页。
评审点评：这道菜简单实用，更是酌酒的佳肴，切配时候片要大而薄，彰显出材料投量和口感，调味咸鲜麻辣味重当仁不让。
该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
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