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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
双色甲鱼原料：活甲鱼只约重，红汁沙司，葱头，桔子瓣，青椒，豌豆，芹菜，番茄酱，红葡萄酒，咖喱粉，胡椒粉粒，鲜姜，大蒜，口...
泥鳅，又叫“鳛”、“鳟”、“鳗尾泥鳅”，俗称“泥里钻”，属鱼纲鳅科动物。前部略呈圆筒形，后部侧扁，头尖，吻突出，口小，有...
将各种面食与各种菜肴巧妙地搭配在一起，烹制成佳肴，则别具一格，新奇美妙。一、伊面剁椒鱼用料：鸡蛋伊面，鲩鱼条（重约），剁...
青椒牛肚（冬季热卖创新菜）
牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。原料：鲜牛肚克，青椒克。调料：料（料酒克，白豆蒄、八角、香叶各克，桂皮、花椒、小茴...
笔者事厨的酒店推出的芙蓉玉珠系列菜深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠，就是用蛋清加纯牛奶调匀后，再入油锅滑油制成的一种白色珠子...
红焖仔兔（特色风味菜）
制作流程：、把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起...
一、咖喱鸡丝 主料：鸡脯肉，鸡蛋个，绍酒，葱、生姜各，盐、味精适量，生粉或头青粉，荤油约耗，咖喱粉。制法：①将鸡脯剔去...
金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜，是以南瓜和猪尾为主料，以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄，制作成型...
状元金三角【大厨特色菜，色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁】
原料：油豆腐皮张，烤鸭肉丁克，马蹄丁、鲜笋丁各克香菇丁、胡萝卜丁各克，粉丝克。调料：蚝油克，鸡粉克，白糖、胡椒粉各克，葱...
酸辣口味鱼
主料：鱼片克，酸罗卜克，金针菇、绿豆芽各克调料：菜油克，料：（盐、味精各克，葱姜水克，生粉克），小料：葱、姜、蒜末各克，...
红酒煎三文鱼主料：三文鱼肉辅料：杨梅，姜、葱调料：法国红葡萄酒，牛油、干贝素，盐，金狮糖浆，白胡椒做法：、三文鱼肉切厘米...
炖双皮奶所谓的双皮奶，即甜品之碗底、碗面皆有皮奶，故名“双皮奶”，乃大良的名点。此品清朝道光年间首创于广东顺德市的大良乡...
“卷”属于烹饪中最为常用的方法，以往我们制作菜品都是用蛋皮、威化纸、猪里脊、牛里脊、鱼肉片为“卷”制菜的外皮材料，或蒸或...
鲜果芝麻虾 原料：大海虾，鲜荔枝，白果，圣女红，白芝麻，鸡蛋个，干生粉，精盐，文蛤精，白胡椒粉，白糖，海鲜酱，精制油。...
眼下，不少餐饮企业为推新菜而四处搜寻新食材，其实我们如果注意食材的相互搭配，以及尝试新的调味方法，也同样可以创出不少味美...
脆皮鸡脯圆是将鸡脯肉剁成茸后，灌入各种原料，蒸熟后裹匀面包糠炸至色泽金黄，外酥内嫩，口感馅质细嫩鲜美，不失为一道美味佳肴...
一、五酱炖鱼头主要用料：鲢鱼头一个（约），元葱，蒜头，生姜，葱，海天老抽、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、柱侯酱、甜面酱、白...
“金桔香脆鳝”是在传统菜肴无锡脆鳝的制作基础上加以改进而成的一款新肴。它以鳝鱼为主料，辅以金桔为配料，再运用现在调味料烹...
特色马胶鱼干主料：马胶鱼克辅料：芦笋根，姜克，葱克调料：盐克，味精克、料酒克，辣酱克，老抽克做法：、将马胶鱼用各种调味品...
芝麻陈皮香芋此菜是在翻沙香芋的基础上创新改进而成；加入了开胃健脾的九制陈皮和增加香气的黑芝麻，具有造型美观开胃健脾口齿留...
