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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蒸馍香辣蟹馍酥脆，蟹麻辣醇香。原料：肉蟹只约，蒸馍个约，干辣椒节、花椒、姜、蒜片、葱节、精盐、白糖、胡椒面、料酒、干淀粉...
生烹牛蛙（利用高油温将蛙肉生烹至熟）
原料：牛蛙克，红油克，青笋块克，芹菜段克，香辣酱克，干辣椒克，干青花椒克，香菜段克，鸡精克，鸡粉克，盐克。制作流程：、牛...
金牌黑醋酱肉（果香浓郁酸香柔和极受顾客欢迎）
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
叫花蹄膀（新年新菜传真/特色猪肘烤箱菜谱）
原料：猪肘个约斤，玻璃纸和泡软的荷叶各张，卤水花生米克。调料：料（大葱段克、姜片克、茴香克、砂仁克、毛桃粒、花椒克、干香...
闻道三国「江南凉菜节精选作品」
亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，...
川味私房菜之辣子对虾
大块鸡腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看着就很有食欲。对虾自然是海鲜中的圣品，这两个搭配在一起，一定会烹出极致的美味。食材...
黄油芥末大对虾（冬季热销创新菜）
主料：头大对虾斤。辅料：泰国虾片小包、龙口粉丝克、青柠只。调料：青芥辣克、鸡粉克、卡夫酱克、黄油克、食盐适量。制作：、将...
薯泥菜，是将马铃薯即土豆蒸熟，捣成泥后，再加入辅料、调料，搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴，也...
点评大师：杨志智：药膳大师。杨大师创立了北京市第一家专膳餐厅，北京龙华药膳，还曾担任清华园宾馆总厨，现为北京华承隆养生食...
三杯泡椒鸡 原料：净鸡一只（1000克），泡椒30克，酒（红酒白酒啤酒）50克，盐，味精，植物油，郫县豆瓣酱，白糖少...
红黄鳝鱼原料：活黄鳝，荷兰小黄瓜，色拉油、葱、姜、料酒、白糖、辣椒油、熟芝麻、酱油、花椒、干辣椒、精盐、胡椒粉各适量。制...
用大量青色的泡椒炒制而成的酸椒甲鱼，在浓郁的口感中带有丝丝缕缕的酸香，没有生爆甲鱼那么足的辣味却十分下饭，很多食客在吃完...
龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。近年来，厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，制作出了很多形态似龙的...
在创新菜肴的过程中注重学习外地菜的技艺精华，使川菜在原料的开发利用、菜品的美化等方面取众家之长，在保持自身特色的基础上，...
一、铁板肉酱原料：广茄猪肉馅，洋葱丝鸡蛋个水发干贝泰国鸡酱葱花蒜米红椒粒，精盐鸡汁旧庄蚝油黄油淀粉水生粉高汤，色拉油适量...
步步高升（造型美观寓意美好的冬季创新菜）
这道菜成菜造型美观，而且带有美好的寓意。原料：培根片克、芦笋克、鸡蛋清、豆粉、泰国鸡酱、番茄酱、大红浙醋、白糖、盐、干辣...
固若金汤「江南凉菜节精选作品」
亮点：水果球挂糊炸成“鸟蛋”，放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。制作：、自制脆皮糊：臭粉克、泡打粉克、吉土粉克、生粉...
富贵水晶梨（下脚料变废为宝）
将辽参碎和鲜鲍碎一起放入蛋壳中，灌入皮冻汁，凝固后去壳，加个梨子把儿，每份四个，配味汁上桌。此菜既充分利用了下脚料，又创...
群虾戏珊瑚
创新点：做珊瑚鱼一般是用番茄汁，但经常因为色泽鲜艳被误解为加了色素，此菜用三花淡奶代替番茄汁，增加了奶香味，而且色泽明亮...
