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巧用蒸馍做食材烹饪佳肴

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蒸馍香辣蟹
馍酥脆,蟹麻辣醇香。

原料:肉蟹2只(约600 g),蒸馍1个(约100 g),干辣椒节、花椒、姜、蒜片、葱节、精盐、白糖、胡椒面、料酒、干淀粉各适量,精炼油1 000 g(约消耗100 g)。
制法:
①将蒸馍改菱形块;肉蟹揭盖治净(蟹盖留用),大螯稍拍破,将每只蟹身剁成8块,用精盐、料酒腌味8分钟,蘸干水分,扑上干淀粉。
②置锅下宽油,投入蒸馍块炸酥、脆,捞出沥油,再下入蟹块、蟹盖炸熟捞出。
③锅留油少许,下姜、蒜片、干辣椒节、花椒、葱节炒香,下蟹块,调入精盐、胡椒面、白糖翻炒,投入蒸馍块炒匀,出锅装盘,盖上蟹盖,稍加点缀即成。

蒸馍小海鲜
色泽明快,咸鲜略带甜酸,入口或酥脆或软嫩清香。

原料:蒸馍100 g,虾仁、鲜鱿、香菇、青豆、冬笋各50 g,姜、蒜片、葱段、精盐、胡椒面、白酱油、白醋、鲜汤、料酒、湿淀粉、精炼油各适量。
制法:
①将蒸馍切丁;鲜鱿、香菇、冬笋均改丁,和青豆一起焯水;虾仁加精盐、料酒、湿淀粉抓均过油。
②置锅下油少许烧热,下姜、葱、蒜爆锅,掺入鲜汤,沸后去渣,投入虾仁、鲜鱿、香菇、冬笋、青豆,用精盐、胡椒面、白酱酒、白醋调味,勾入湿淀粉成米汤芡,盛入碗中。爆姜、葱、蒜的同时另起一油锅,下蒸馍丁炸至酥脆,盛入汤碗中与虾仁等汁一起上桌,当着客人的面,将虾仁等连汁倒入蒸馍碗中,伴着吱吱响声,香气四溢,怡趣盎然。

蒸馍水果夹
色泽红艳,果味浓郁,甜酸适口。
  
原料:蒸馍200 g,菠萝肉150 g,鸡蛋1个,面粉、湿淀粉、番茄沙司、菠萝汁各适量,精炼油1 000 g(约耗75 g)。
制法:
①将蒸馍切成长6 cm、宽4 cm的火夹片12片,菠萝肉改成6 cm长、3 cm宽、厚约0.3 cm的片12片;鸡蛋、面粉、湿淀粉调成全蛋酥糊。
②置锅下宽油烧热,取一片菠萝夹入蒸馍中,裹上全蛋糊,逐个下入油锅中炸至金黄色,捞出装盘。
③置锅下油少许,下番茄沙司略炒,倒入菠萝汁,用湿淀粉勾芡,浇在蒸馍水果夹上即成。

该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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