群虾戏珊瑚

创新点：做珊瑚鱼一般是用番茄汁，但经常因为色泽鲜艳被误解为加了色素，此菜用三花淡奶代替番茄汁，增加了奶香味，而且色泽明亮，营养价值高。

原料：基围虾18个(约400克)，黑鱼1条约1250克，西兰花20克。

调料：湿玉米淀粉、盐、生粉各10克，蒜蓉20克，三花淡奶15克，色拉油2千克，味精、香葱末、生姜、葱各3克，料酒5克。

制作：

1. 黑鱼取肉制成珊瑚状，用5克盐、1克味精、生姜、葱、料酒腌渍20分钟，取出用纱布挤干水分，拍生粉备用。

2. 色拉油烧至七成热下制好的鱼小火炸2分钟，捞出摆在盘中间，用三花淡奶、湿玉米淀粉勾亮芡淋在珊瑚上。

3. 蒜蓉加剩余的盐、剩余的味精、香葱末调匀，放在开边的基围虾上大火蒸1分钟，取出围在珊瑚周围，西兰花飞水，点缀上桌即可。

特点：基围虾咸鲜蒜香，鱼肉酸甜适口，一菜两味。

关键：做“珊瑚”用鱼肉做“珊瑚”改刀方法有技巧，先取一块鱼肉切成0.2厘米厚的斜刀片（皮肉相连的地方不要切断），再切成条，一般一块鱼肉片4片，再切4刀成16根鱼条，即成一个珊瑚花。