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群虾戏珊瑚

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创新点:做珊瑚鱼一般是用番茄汁,但经常因为色泽鲜艳被误解为加了色素,此菜用三花淡奶代替番茄汁,增加了奶香味,而且色泽明亮,营养价值高。

原料:基围虾18个(约400克),黑鱼1条约1250克,西兰花20克。

调料:湿玉米淀粉、盐、生粉各10克,蒜蓉20克,三花淡奶15克,色拉油2千克,味精、香葱末、生姜、葱各3克,料酒5克。

制作:

1. 黑鱼取肉制成珊瑚状,用5克盐、1克味精、生姜、葱、料酒腌渍20分钟,取出用纱布挤干水分,拍生粉备用。

2. 色拉油烧至七成热下制好的鱼小火炸2分钟,捞出摆在盘中间,用三花淡奶、湿玉米淀粉勾亮芡淋在珊瑚上。

3. 蒜蓉加剩余的盐、剩余的味精、香葱末调匀,放在开边的基围虾上大火蒸1分钟,取出围在珊瑚周围,西兰花飞水,点缀上桌即可。

特点:基围虾咸鲜蒜香,鱼肉酸甜适口,一菜两味。

关键:做“珊瑚”用鱼肉做“珊瑚”改刀方法有技巧,先取一块鱼肉切成0.2厘米厚的斜刀片(皮肉相连的地方不要切断),再切成条,一般一块鱼肉片4片,再切4刀成16根鱼条,即成一个珊瑚花。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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