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蟹黄豆腐饺(花惠生大师经典菜品)

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特点:口味鲜美,营养丰富

制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。


原料:蟹粉、虾胶各100克,老豆腐1块,鸡腿菇200克,香菜20克,葱花3克,马蹄葱、菱形姜片各5克,鸡蛋清1只。

调料:盐8克,浓汤200克,鸡粉、味精各4克。

制做:
1、老豆腐用直径8cm的圆型模具刀,镶出豆腐,去掉老皮,片成0、3厘米的片。
2、虾胶加香菜末、盐、味精,制成虾馅,放入片好的豆腐片中,抹上鸡蛋清对折,制成豆腐饺,上笼蒸3分钟待用。
3、鸡腿菇切片,用高汤煨20分钟,放入器皿中。
4、锅上火,淋油放入姜片、马蹄葱、蟹黄,煸香蟹黄后,加浓汤、豆腐饺、盐、味精,小火烩5分钟即成。

说明:
1、豆腐片的要均匀。
2、上笼蒸气不能太大。

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