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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
两款西式澳带菜品做法（葡汁焗澳带/蒜汁澳带炊金瓜）
葡汁焗澳带原料：澳洲带子只（约克），日月贝壳只，蒜茸克，洋葱克，姜汁克。调料：葡汁克，咖喱粉、精盐各克，椰浆克，黄油、芝...
西式蒜香粉蒜香味醇厚，酥香而不油腻，咸鲜略辣，回口微甜，妙不可言，是一种复合型调味料，以粉末状的形式存在，由多种调味品、...
酱料调味做菜秘诀全收集
桂花蜂蜜酱桂花蜂蜜酱具有花香所特有的甘甜味，加了少许的肉桂，因此略带辛味，适合搭配羊排或羊肉，有去腥臊味的作用。桂花蜂蜜...
煎饼与菜肴搭配菜品实例
以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎...
五款特色鱼做法
油浸鲳鱼鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，色红亮。麻辣香型。主料：鲳鱼一尾约克辅料：干海椒节克青红椒克调料：精盐克味精克红油克料酒克胡...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（二）
海参鱼翅汤饺主料：刺参，干金钩翅。配料：大葱，韭菜，面粉。调料：高级顶汤，鸡汁，味粉，盐。制法：干金钩翅发制好，刺参煨透...
各种酱牛肉的做法收集
卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹...
美味猪蹄的十四种做法
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发...
古镇名吃清蒸鸭饺的来历与做法
说起鸭肴，人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭，其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺，亦堪称一绝。鸭饺并非是用鸭肉包的饺子，而是用...
鹅肉菜谱做法两款（红烧鹅肉、花椒鹅块）
作为一种绿色食品，鹅肉日益被世人所关注，许多酒店也纷纷推出以鹅肉为原料的各种美味佳肴。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多...
白云猪手做法汇总
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手前脚洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞...
蒸排骨做法集锦
荷香糯米排骨包原料：猪肋排，荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。做法：排骨泡～，除去血水；姜蒜剁碎；糯...
五款小炒鸡制作汇总
多年前，在山东临沂等地兴起了一股“炒鸡”热，很多酒楼和餐馆都在做炒鸡菜。后来在山东以及山东以外的很多地方，也先后流行起炒...
五款川式肥肠鱼制作方法
川菜肥肠鱼有多种版本。做好肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼，以使油腻腻的肥肠和嫩嫩的鱼肉搭配起来有种互补的...
海参涨发方法及经典海参菜集锦（一）
活海参的简易涨发方法水发法活海参放入质量浓度为的盐水中，小火加热至℃，维持小火浸煮，离火放至凉，再用小火加热到℃，维持小...
异彩纷呈的“包炸菜”
包炸菜有面皮包炸菜和植物叶子包炸菜之分，是用面皮包住调好味的原料，入油锅炸制成菜。而后者一般是以植物的叶子包裹加工好的...
四款豆渣创新菜（用豆腐渣做出的创新特色美食）
豆渣是做豆腐时剩下的废料在农村非常多。豆渣做菜也是非常好吃的，越来越多的酒店已经推出一些用豆渣做出特色创新菜。下面中华名...
蝉蛹菜肴四款
蝉蛹，俗名蝉猴、知了猴、知了狗子、金蝉等。在每年的6月～8月间，蝉蛹在每晚的6点～12点之间从地下出土，脱变成蝉(知了)...
五款以肉松为原料的菜品做法
肉松，它是以新鲜的猪肌肉瘦肉经高温煮熟后，再经复制和脱水而成的一种干燥的传统风味制品，具有柔软酥松、绵而不腻、回味带甜、...
猪血丸子古版与新版做法
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜，也是湖南名菜。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之...
