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两款西式澳带菜品做法(葡汁焗澳带/蒜汁澳带炊金瓜)

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葡汁焗澳带



原料:澳洲带子12只(约300克),日月贝壳12只,蒜茸1克,洋葱2克,姜汁3克。

调料:葡汁150克,咖喱粉、精盐各2克,椰浆100克,黄油、芝士各5克,面粉20克,鸡精1克,鸡汤20克。)

制作过程:

1、先将澳洲带子边上的老肉去掉,吸干水份,加调料腌制入味。
2、炒锅上火,放入清水煮沸,放姜汁和带子焯水,至带子断生起锅,用干布吸干水份。再在带子上剞“双十字”花刀待用。
3、洗刷过的贝壳内放入带子1粒,挂上葡汁,入烤箱面火200度、底火150度烤5分钟即取出装盘。

操作要点:

1、带子一定要腌制下,焯水也要焯透,不然烤出来的带子含水份太多,会影响葡汁的味道。
2、葡汁的味道要放7成,不可是满口,因为腌制带子时已有味道。

成品特点:色泽金黄、鲜香味美。

蒜汁澳带炊金瓜



原料:
澳洲带子100克,日本南瓜250克,蒜茸10克,干蒜茸、虾干(虾米)、小香葱、本芹各5克。

调料:精盐5克,味精6克,鸡粉3克,胡椒粉1克,麻油、葱油、料酒各2克。

制作过程:

1、带子剥去边上的硬肉,漂洗干净,沥干水份,加入调料腌制入味。入沸水中加姜汁酒焯水去腥味,用干布吸干水份待用。
2、将虾干泡软,沥干水斩碎,日本南瓜改刀成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的条片备用。
3、炒锅上火,放入虾干(碎)煸香,把干蒜茸、鲜蒜茸和虾干加调味料拌均,即成金银蒜茸。
4、把南瓜排成排,放上吸干水的带子,撒上金银蒜茸上笼蒸熟,撒上香葱花即可。

操作要点:

1、虾干要爆香,才够干香。
2、带子边上的硬肉一定要剥去,否则会影响带子的口感。

特点:南瓜软糯、蒜香浓郁、清甜味美。

该资料由会员「春江卤汁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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