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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
市井美食老北京八大碗
许多历史底蕴深厚的城市都有自己的“八大碗”，档次高低有别，无论你是达官贵人，还是平头百姓，都有属于你的“碗”。“京门老爆...
云南苦菜三种旺销菜做法（昆明祥云荟馆）
苦菜是云南一种常见的青菜，因为清热败火，深受当地人的喜爱。祥云荟馆所用的苦菜有三种做法，每一道菜都十分旺销。菜品制作：昆...
以螺肉为主搭配的两款创新开胃小凉菜（芥味螺片、黄瓜拌螺肉）
黄瓜拌螺肉原料：腌黄瓜、螺肉各克，腊八蒜片克。制作：腌黄瓜：斤胶东小黄瓜切成厘米厚的段放入盛器中，加克盐拌匀，腌制小时待...
脱骨凤爪技法及菜品实例
凤爪，即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂，是近十来年的事。鸡爪入肴，以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后，再烹制成佳肴，不...
提起尖头塘鳢，恐怕许多人感到陌生，若说是笋壳鱼，粤港人最熟悉不过的了，因它的外表如笋壳，故名；因其体色乌黑，江浙人称乌鱼...
素食之王面筋菜品做法示例
面筋美食，古人早已深知，并有具体记载，据明代黄正一《事物绀珠》年记载，面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍...
美味油条菜品集锦
油条口感松脆有韧劲，不但是中国传统早点之一，而且作为菜品的食材原料也能做出特色的菜品。唐都香菜油条饼滑嫩鲜香，香菜味浓郁...
造型美观的美味龙虾球
富贵龙虾球特点：造型美观，外酥里嫩，干果奶香味浓。 原料：龙虾只，咸面包粒，八达杆果、桃仁、松仁、杏仁，鲜奶油，对虾只，...
八款创新鳝鱼菜肴的做法
鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”，江苏两淮(淮安、淮阴)地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如：“炒软兜”、“大烧马...
冬季热门菜肴砂锅的几款做法
冬天是砂锅的季节，砂锅菜肴又以其原汁原味、鲜香滚烫的特点粉墨登场，现向大家介绍几款滋补的风味砂锅菜肴。 砂锅参杞乳鸽 ...
以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它...
大师教你一条河豚五种吃法
河豚，又可写作河鲀，肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始...
碎烧技法及菜品系列的制作应用
在中式烹调技法中，“烧”这种技法有很多种，如白烧、红烧、干烧、酱烧等。笔者根据多年的事厨经验，创出了一种新的烧法———碎...
荷叶包制菜品六款
荷花叶肉原料：鲜荷花片，鲜荷叶张，猪肉，鲜姜丝，大米，芥末酱，酱油，葱头丝，葡萄酒，五香粉。制作：将鲜荷花瓣洗净，剁碎，...
重庆风味甲鱼菜集锦
一品甲鱼 甲鱼粑软，各料相混，汤味鲜美可口，营养丰富。 主辅料：甲鱼1个约600g，熟鸡腿100g，三明治...
美味的油爆天鹅蛋菜谱三款
天鹅蛋，学名“紫石房蛤”，烟台人称“大蛤”，为软体动物门、双壳纲、帘蛤科、石房蛤属海栖贝类，贝壳大型，壳质极为厚重。老的...
三款石榴菜做法
在苏北、鲁南的大地上，有一个历史悠久的古老城市古峄县。当地有一个美丽如画、环境典雅的旅游圣地一万亩石榴园。为给景区添风彩...
四款创新鸡肉丸菜品做法
先来介绍鸡肉丸做法：材料：鸡胸脯肉克，胡萝卜少许。调料：色拉油适量，精盐克，五香粉克，味精克，葱姜末各克，料酒克。做法：...
小炒肉的五种烹饪方法综述
小炒肉属于川菜，是一道常见的家常菜，主要食材是五花肉和青椒、红椒，主要烹饪工艺是炒。比较有名的当属山西长治老贾饭庄的特色...
两款创新盐焗菜品（盐焗海螺/盐焗肉蟹）
有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后...
