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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
三款挂糊茄子菜
皇上黄菊花茄原料：条形茄子克咸蛋黄克，青、红椒粒各克。调料：盐克，料酒克，干淀粉克（约耗克），味精克，色拉油克。制作：、...
青岛大厨四宝餐料有限公司是青岛花帝食品配料有限公司旗下全资子公司，依托强势大师研发队伍，成功推出了大厨四宝产品肉香宝、...
霉鱼的制作工艺及菜品实例
一说到霉鱼，人们就会想到霉豆腐（豆腐乳），而且都知道用霉豆腐作调料还可以烹制出一些菜肴来。但是，有一种叫做“霉鱼”的东西...
六款皮冻菜及皮冻的熬制技术
皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后，入锅加清水上火熬化或入笼蒸透，打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料，...
福州燕皮菜品做法汇总
福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，入口鲜香，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后...
比目鱼菜品介绍
比目鱼，俗称大地鱼，是海水鱼的一个大类，包括鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。它肉质结实，色白鲜嫩，刺不多（中刺为主），由于是海水...
重庆九锅一堂六款石锅菜品做法介绍
“九锅一堂”是红遍全国的石锅主题餐厅，也是重庆商场餐饮的开创者之一。其热情的服务、火辣的菜品、超值的小吃、前卫的管理曾感...
让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例
「泡椒、泡姜的风味浓郁，并含有淡淡的腐乳香，色泽红亮。」原料 泡椒末250克，泡椒油150克，泡姜末、野山椒末、番茄沙司...
中国八大菜系食谱-徽菜系列视频教学完整版
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，...
绝大多数的人对肥肉怎样吃很犯愁。为了提高肥肉的食用率，这里介绍10种既有肥肉之质，又无肥肉之腻的菜肴，供参考。 &n...
李光健中国烹饪协会名厨专业委员会新兴俱乐部会员黑龙江省哈尔滨市延寿新天地酒店行政总厨龙酱新派卷肉丝主料：野猪丝克、本地特...
新款藕夹菜做法三例
藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、...
酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例
紫甘蓝，即紫色的包菜，其叶片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后，放入泡菜坛里经过泡制后...
木桶菜
木桶菜是最近流行起来的一类比较有特色的菜肴。因为成菜风味独特，保温性强，深受大家喜爱。木桶菜是从过桥、火锅、热火焖演变而...
中华汤文化源远流长，独具特色。坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。《吕氏春秋·本...
贻贝的菜品做法及冷冻调理食品做法
贻贝，大连人称“海红”，营养丰富，味道鲜美，蛋白质含量高，素有“海中鸡蛋”之称，大连沿海大量养殖，过去鲜品除供当地居民...
茄子的十种做法
包括炸烹茄条、菊花茄子、鱼香茄花、糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子、麻辣茄饺、锅塌茄盒、肉片烧茄子、蒸瓤茄子，下面是详细做法介...
地耳又称地木耳、地钱，俗称地皮菜，是一种陆生藻类。地耳形似木耳，色泽暗绿，质地软嫩，是近几年来才端上餐桌的一种烹饪原料。...
手撕牛肉的制作方法及边角料入菜实例
手撕牛肉，是眼下在辽宁地区比较流行的一款菜，那是把卤好的牛肉油炸后不再改刀，而是直接装盘上桌由客人自己动手撕成丝食用。下...
酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在...
