四款创新鸡肉丸菜品做法

先来介绍鸡肉丸做法：
材料：鸡胸脯肉300克，胡萝卜少许。
调料：色拉油适量，精盐2克，五香粉2克，味精2克，葱姜末各3克，料酒3克。
做法：
1、将鸡胸脯肉清洗干净，切碎，剁成肉末待用。
2、将胡萝卜清洗干净，切成末，葱姜切成末待用，将鸡肉末，胡萝卜末，葱姜末放入大碗中，加入精盐，五香粉，味精，料酒搅拌精均匀待用。
3、将搅拌好的鸡肉馅搓成小丸子，放到面包糠里，裹上面包糠待用。
4、热锅放油，烧至六成热时，放入鸡肉丸炸，将鸡肉丸炸熟，捞出，控净油份装入盘中即可。

下面是四款创新鸡肉丸菜品做法。

一、串炸神仙子
备料：鸡肉丸600 g，洗净备好。鸭蛋1个，面粉少许，糖、盐、吉士粉各少许，棕籽油1 600 g，竹串18支。口急汁、米醋、灯笼辣椒各1小碗，香油少许。
制法：鸡肉丸用葱垫盘底，上笼屉猛火蒸10分钟，熟后放入盆中，入盐、糖、料酒少许腌后用竹串好，后拍上面粉，挂上蛋糊(用吉士粉拌均)，净锅注入棕籽油五成油温浸炸，皮酥，速捞出装盘，跟佐料上席沾食即成。
特点：酥香爽口，营养丰富，美观醒目。
　　
二、七彩神仙丁
备料：
①午餐肉、火腿肉各100 g切成丁，鸡丸子300 g，尖椒丁、红萝卜丁、黄瓜丁各60 g，窝笋丁100 g，豆腐丁160 g，花生仁80 g，葱白30 g，熟鸭蛋丁60 g。
②盐20 g，蚝油30 g，李锦记排骨酱20 g，灯笼辣椒30 g，白糖40 g，麻油20 g，鸡精少许，料酒适量，湿粉少许，棕籽油1 000 g。
制法：
①锅中沸汤，将鸡肉丸、黄瓜丁、尖椒丁、红萝卜丁、窝笋丁煨过，捞出沥干水。
②将棕籽油注入锅，四成油温放入午餐肉丁、火腿肉丁、豆腐丁、花生仁，泡过捞出沥干油，顺锅入花生油(鸡油最佳)100 g，蒜芽爆锅，落肉丁、豆腐丁后攒少许料酒，煸炒后落所有瓜丁、笋、尖椒丁，落备料2的调味料，下蛋丁、葱白、用湿粉勾芡，淋入麻油，拌匀出勺，装入大圆盘中即可上席。
特点：鲜香可口，色鲜美观，营养丰富。
　　
三、碧翠配神仙
备料：
①鸡肉丸300 g，洗净备好。
②菠菜100 g用沙布包着压汁入小碗，青菜芯400 g，尖椒丁60 g，蒜茸少许，花生油100 g，湿粉少许，盐、鸡精、味精、糖各少许。
制法：
①将青菜芯用沸汤煨熟捞出，鸡肉丸一样煨过捞出；
②顺锅注入花生油，入尖椒丁、蒜茸少许爆香后下丸子、青菜芯煸炒后下菠菜汁，后下盐、糖、味精、鸡精、湿粉勾芡，沾少许香油出勺，装入长盘中即可上席。
特点：翠绿欲滴，鲜香味纯，营养丰富。
　　
四、鸽柳神仙汤
　　
备料：
①乳鸽1只杀死放血，净毛，开腔，挖净内脏，剪去翼骨、胸骨，用刀改出腿肉，脯肉改成小柳块，用料酒、盐、味料抓均后用湿粉上浆。
②鸡肉丸300 g，青菜芯160 g，八宝料(红枣、枸杞、生姜片、参片、玉竹片)各少许，冰糖、盐、鸡精各少许，香油、葱花适量。
制法：高汤或鸡汤1600 g，下锅沸后下八宝料沸后下鸽柳、鸡肉丸，略沸滚后下青菜芯，放入冰糖、盐、鸡精、香油、葱花，对好味，倒入大海碗即可上席。
特点：鲜润香可口，营养丰富，常吃有滋补作用。