第1页：酱料调味做菜秘诀全收集
桂花蜂蜜酱
桂花蜂蜜酱具有花香所特有的甘甜味，加了少许的肉桂，因此略带辛味，适合搭配羊排或羊肉，有去腥臊味的作用。
桂花蜂蜜烤羊肋
材料:羊肋排200g，葱1棵，姜40g。
调味料:
A料:酱油1大匙，冰糖、米酒各1小匙，盐1小匙。
B料:桂花蜂蜜酱4大匙。
做法:
1.葱、姜去皮，均洗净，切末备用。
2.羊肋排洗净，放入锅中，加入配料及A料小火卤45分钟，捞出，排入烤盘，抹上B料，放入烤箱以180℃烘烤，连续抹上B料数次烤至呈金黄色即可。
糖醋酱
“酸甜并重”是糖醋酱的特色，若喜欢酸味可多加一点醋，嗜甜者则可多加些糖。若加入适量的糖、酱油及醋调匀，即是基本的糖醋味，用在制作夏日凉拌菜，十分清爽可口。
糖醋鸡小腿
材料:鸡小腿8个，红辣椒2个。
调味料:
A料:糖、盐各1/2小匙，胡椒粉1/4小匙。
B料:红薯粉3大匙。
C料:糖醋酱2大匙，蒜末1小匙，香油1/4小匙，水1大匙。
做法:
1.红辣椒洗净，去蒂及籽，切末;鸡小腿洗净，去皮，在鸡骨下部划一刀，往上推至露出骨头呈棒棒糖状。
2.加入A料略腌约30分钟，取出，均匀沾裹B料。
3.锅中倒入2杯油烧热，放入鸡小腿炸至呈金黄色，捞起，排盘备用。
4.锅中留1大匙油继续加热，爆香红辣椒末，倒入C料拌成酱汁，均匀淋在鸡小腿上即可。
糖醋酱调入淀粉水做成糖醋芡汁淋在菜肴上，就是一道家常且地道的糖醋菜肴，是下酒、配饭的极佳选择，酸甜味不仅去腥，更有助于增进食欲，是烹调海鲜菜时不可缺少的调味剂。
糖醋鳕鱼
材料:鳕鱼1片(约300g)，洋葱、青椒各1/4个，大蒜2瓣。
调味料:
A料:米酒1小匙，盐1/2小匙。
B料:红薯粉2大匙。
C料:糖醋酱2大匙，清水1大匙，香油1/4小匙。
做法:
1.洋葱去皮，青椒去蒂及籽，洗净均切丁;大蒜去皮，切末备用。
2.鳕鱼洗净放入盘中加入A料腌拌约20分钟，取出，均匀沾裹B料。
3.锅中倒入1杯油烧热，放入鳕鱼炸熟，捞出，沥干油分排入盘中备用;锅中留下1大匙油继续加热，放入大蒜爆香，再加入洋葱及青椒炒匀。
4.最后加入C料煮开，淋入炸好的鳕鱼煮至熟透即可。
蒜蓉酱
蒜蓉酱用途广泛，在此主要当作腌料使用，另外亦可当作蘸料或是炒菜时酌量添加，不仅可以增添独特香气，更可凸显肉类食材嫩度。
香蒜鸡排
材料:鸡胸肉2副，鸡蛋1个。
调味料:
A料:蒜蓉酱1大匙，酱油、香油、糖各1小匙，盐1/2小匙。
B料:红薯粉1/2杯。
做法:
1.鸡胸肉去骨，洗净，以刀背拍松，放入碗中，加入A料并打入鸡蛋拌匀腌约20分钟;取出鸡肉、均匀沾裹B料备用。
2.锅中倒入2杯油烧热，放入鸡胸肉炸至呈金黄色，捞出，沥干油分即可。
蒜蓉酱香气浓郁，开盖用过应盖紧瓶盖、密封保存，以延长酱料的使用寿命。烹调时可以加入菜中或做成淋汁，味道会更加浓郁。
蒜泥白肉
材料:五花肉300g，葱、香菜各1棵，姜2片。
调味料:
A料:米酒1小匙。
B料:蒜蓉酱、温水各1大匙，酱油膏3大匙，糖1/2小匙，香油1小匙。
做法:
1.葱洗净，切长段;香菜洗净，切末;姜洗净，切片。
2.五花肉洗净，放入盘中，加入葱段、姜片及A料拌匀，放入蒸笼中蒸至五花肉熟透。
3.五花肉取出，待凉，切片并排入盘中;B料放入碗中调匀做成酱汁，淋在肉片上，撒上香菜末即可。
蒜蓉酱即是以大蒜磨成泥加工制成，带有浓郁的蒜香，辛辣中带着丝丝甜味，多用于凉拌菜或冷食。搭配海鲜食材或做腌料食用也是较常见的吃法，但因含有易挥发大蒜精，放置过久香味会渐渐消失，所以应尽早食用完。
蒜泥龙虾
材料:龙虾1只(约300g)，葱2棵。
调味料:A料:蒜蓉酱2大匙，米酒1小匙，鱼露1大匙。
做法:
1.葱洗净，切丝;龙虾洗净，尾部插入竹筷，挤出秽物，以冷水冲洗干净。
2.由龙虾腹部对剪开成两半，排盘;将调匀A料均匀淋在龙虾上;撒上葱丝，放入蒸笼，以大火蒸约10分钟即可。
黑胡椒酱
黑胡椒酱味道辛辣又带着些许甜味，适合搭配肉类拌炒或作淋汁、腌酱食用，十分美味。
黑胡椒鸡翅
材料:鸡翅10只，高丽菜缨300g，大蒜2瓣。
调味料:A料:盐1小匙。
B料:黑胡椒酱、清水各2大匙，米酒1大匙，糖1小匙。
做法:1.大蒜去皮，切片;高丽菜缨洗净，切成4份，放入滚水中汆烫，捞出，再浸泡冷水，捞起、盛盘备用。
2.鸡翅洗净，沥干以A料腌约20分钟，放入热油锅中炸熟。
3.锅中留1大匙油继续加热，爆香大蒜，放入炸熟的鸡翅及B料炒至汤汁收干，盛入排有高丽菜缨的盘中即可。
以适量牛油加上红葱头、大蒜、和胡椒碎末及红酒拌制而成的黑胡椒酱，味觉特色在于浓稠、香气足，适量添加不仅能增加肉的鲜嫩度，更有增进食欲的食效。一般用作腌料或蘸酱使用，搭配肉类食材味道最契合。
黑胡椒牛排
材料:牛排2片，洋葱1/4个，四季豆5条，红萝卜1/4个，大蒜2瓣，奶油1大匙。
调味料:A料:黑胡椒酱、红葡萄酒各2大匙。
做法:
1.大蒜去皮，切片;洋葱去皮，洗净，切丝;四季豆洗净，摘除头尾，折成两半;红萝卜去皮，切大块。
2.四季豆及红萝卜片均放入滚水中汆烫熟，捞起沥干。
3.锅中放入奶油烧化，加入蒜片炒香，再加入牛排，煎至八分熟盛出，余油放入洋葱和A料炒匀，盛起时均匀淋在牛小排上，盘边围上四季豆和红萝卜即可。
芝麻酱
炒过的芝麻香气最为浓郁，磨成粉之后再以香油等调合成的酱料，更具有香滑柔软的口感，不论拌肉、蔬菜或制作凉面都深具特色。
麻酱拌鸡丝
材料:鸡胸肉500g，小黄瓜2条，葱2棵，姜40g。
调味料:
A料:盐、胡椒粉各1/2小匙，米酒1大匙。
B料:红油1小匙，酱油膏1大匙，芝麻酱2大匙。
做法:
1.小黄瓜洗净，切丝;葱洗净，姜去皮，均切丝备用。
2.鸡胸肉洗净，放入滚水中，加入部分葱、姜及A料烫熟，捞出，将鸡胸肉以刀切成细丝(或以手撕成细丝)备用。
3.盘中铺入小黄瓜丝、葱丝、姜丝及鸡肉丝，淋上调匀的B料拌匀即可。
芝麻酱是以白芝麻为原料，经过泡水、脱壳、炒焙、研磨制成的酱品。味香、色泽深褐、香味醇厚，烹调做法多是用来制作凉拌菜，例如拌面、拌菜、拌肉丝等等，不仅香味十足，且口感与味觉变化较多。
麻酱腰花
材料:猪腰1副，凉粉皮2张，小黄瓜1条。
调味料:A料:沙拉油1小匙。
B料:芝麻酱、冷开水各2大匙，糖、醋各1大匙，盐1/2小匙。
做法:1.小黄瓜洗净，切粗条;猪腰横切两片，去内部白筋，在光滑面切花再切片，放入滚水中汆烫至猪腰变色，捞起，浸泡冷水备用。
2.凉粉皮切长条，放入滚水中汆烫至呈透明状，捞起，以冷水冲凉后加入A料拌匀。
3.拌好的凉粉皮放入盘中，加入小黄瓜及腰花，淋上调匀的B料即可。
甜面酱
甜面酱咸中带甜，酱汁浓稠，不需再勾芡，味道以香甜为主，搭配鸭胸肉快炒，不但有咬劲，吃起来更是香嫩多汁。
酱爆鸭脯
材料:鸭胸肉230g，高丽菜200g，大蒜5瓣，鸡蛋1/2个。
调味料:
A料:胡椒粉1/2小匙，米酒1小匙，淀粉2小匙，酱油1大匙。
B料:甜面酱2大匙。
C料:香油1小匙。
做法:
1.高丽菜剥开叶片，大蒜去皮，均洗净，大蒜切片;鸡蛋磕入碗中，加入A料调匀成腌料备用。
2.鸭胸肉洗净，切片，放入碗中，加入腌料拌匀并腌10分钟，放入热油锅中略炒，盛出，沥干油分备用。
3.锅中倒入1大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入高丽菜炒至6分熟，再加入B料及鸭胸肉炒匀，最后淋入C料即可盛出。
甜面酱是以面粉为主要原料制成的酱料，适合搭配肉类食材烹煮，特色是口感浓稠香滑，因此若在烹调时添加，不须另外勾芡，即可做出有如勾薄芡一般的感觉。味道以咸甜为主，一般除做成蘸酱食用外，亦可搭配其他食材一同拌炒。
京都排骨
材料:排骨600g，青江菜300g。
调味料:A料:淀粉1大匙，盐1/2小匙，酱油1小匙。
B料:甜面酱2大匙，糖、米酒各1小匙，水3大匙。
做法:
1.排骨洗净，加入A料腌约30分钟;青江菜洗净，放入滚水中汆烫，捞起，沥干水分，排盘备用。
2.锅中倒入2杯油烧热，放入排骨炸至金黄色，捞起;锅中留下1大匙油继续加热，放入B料爆香，再加入炸过的排骨，煮至入味即可盛入盘中。
甜面酱味道咸中带甜，加适量食用油一起爆香后，会产生粘稠、滑顺的口感，因此若在烹调时添加，不须另外勾芡，亦可做出有如勾薄芡一般的口感与光泽，并且调味酱更可充分包裹在食材本身，十分入味。
酱爆蟹腿肉
材料:蟹腿肉、芥蓝各300g，熟竹笋、鸡蛋各1个，红辣椒1个，大蒜1瓣，姜2片。
调味料:
A料:淀粉1/2大匙。
B料:清水1/2杯，盐1/2小匙。
C料:甜面酱、米酒各1大匙，糖1小匙。
做法:
1.芥蓝洗净，切断;熟竹笋洗净，切片;红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段;姜、大蒜均洗净去皮，切末;鸡蛋打入碗中，拌成蛋汁。
2.蟹腿肉洗净，沥干水分，放入碗中加入A料及一半蛋汁抓拌均匀，投入热油锅中快速过油，捞出沥干。
3.锅中倒入1大匙油烧热，爆香一半蒜末，放入芥蓝及B料炒熟，盛入盘中，余油继续加热，爆香剩余的蒜末及姜末，放入竹笋、蟹腿肉及C料炒匀，盛在芥蓝上即可。
