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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
美味核桃仁菜肴三款
桃仁，营养丰富，入口滋腴鲜香。中医认为，其性温，味甘，具有补肾固精，温肺定喘、滋润肌肤、乌发等功效，对于体质虚弱、肾虚腰...
创新鲫鱼菜肴做法四款
一、沙司龙凤卷 主要用料：鸡脯肉，鲫鱼条，鸡蛋个，葱、生姜各，绍酒，盐、味精、白砂糖、白醋均少许，番茄沙司，黄瓜条，色...
糟辣酱配方及菜品实例（糟辣味菜肴）
糟辣味，为新潮热菜的复合味型之一，以新型调味品糟辣酱为调料调味，具有香辣味美，醇厚宜人的特点。其调料主要有鲜红辣椒、精盐...
四款野山菌菜肴的做法
椒盐百花虎掌菌 椒盐百花虎掌菌是将腌入味的虎掌菌酿上百花馅，表面挂上脆浆，经过炸制，最后用椒盐调味制成。成品具有色泽柿黄...
苦笋菜肴做法四款
苦笋是苦竹的嫩笋。苦竹一般生长在海拔的山地，每年月都有上市，其状修长可长到，皮薄肉厚，每株出产不多，所以比较金贵，微微的...
一组特色羊肉食谱
红枣焖羊排特点：肉烂脱骨，枣香味浓。原料：羊排骨，优质大红枣枚，大料枚，小茴香，桂皮小块，草果个，葱段，姜片，料酒，酱油...
六款用茶叶烹制的美味佳肴及其制作方法
碧螺春肉片汤原料：碧螺春（如用鲜叶，以一芽二叶原料为佳，用量），猪腿肉，四川榨菜，鲜汤，鸡蛋个。制法：把肉切成薄片，加黄...
创新鲈鱼菜肴二款
“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”这是范中淹的诗歌，他是宋代的诗人和有名的散文学家和美食家，可见鲈鱼之...
土豆创新菜品两例
土豆，是一种非常普遍的烹调原料，平素也鲜见有其精细的做法。但我们厨师只要善动脑筋，再普通的原料，也能烹出其各式佳肴。下面...
上海新派菜八款
日式吊烧筒 原料：吊筒1只（鱿鱼桶，又叫吊桶），日本烧汁700g，葱椒丝、干蒜茸、香油各少许，鱼露、浓酱油各适量。...
鳜鱼菜肴做法五款
鳜鱼肉质细嫩，无小刺，营养成分极高，富含蛋白质，是江、河、湖水中的鱼类佼佼者，它适应各种烹调方法，煎、炸、蒸、炒、烧、炝...
神仙蛋古版与新版做法
神仙蛋，江苏名菜，以鸡蛋为主料制作。相传在古代，江苏溧阳县城里有位绅士设家宴，请当地的一些文人名士。他吩咐家厨在菜中为每...
南味菜肴集锦（北京致美楼厨师作品）
西湖醋鱼此菜有醇厚蟹肉滋味，为苏杭传统风味。用料：新鲜草鱼（活鱼更好）一尾（约），酱油，精盐，姜末，白糖，醋，料酒，湿淀...
精烹美味土豆菜品
蜂巢土豆 原料：土豆、鸡蛋个、吉土粉、水淀粉、白糖。制法：把土豆切成见方的丁，放入盆打鸡蛋搅开，加入吉土粉，水淀粉搅匀...
香港菜，相继广东菜、四川菜之后，已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜，本资料将详细讲解香港菜中各种...
排骨的二十种精选做法
1、香酥排骨用料： 1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香...
玉米菜肴做法四款
用嫩玉米或鲜玉米棒烹制菜肴是时下流行的菜式之一，由于玉米饱满金黄，爽口味美，略带甜味，因而受到人们的青睐，笔者在事厨的酒...
客道段段香主料：鳝鱼克、黄山刀板香克辅料：莴笋克，葱姜丝克调料：腊猪油克、豆油克、胡椒粒克、盐克、鸡精克、鸡汁克、黄酒克...
年轻人喜欢的时尚木瓜菜肴集锦
最近，台湾水果进入大陆市场，不但增加了大陆超市的水果品种，同时也给餐饮业带来了新的商机。利用热带水果为原料烹制成各种菜肴...
白蘑菜品做法四款
白蘑，盛产于河北坝上地区，是一种野生食用真菌。白蘑色泽洁白，清香味浓，口感滑嫩。白蘑有鲜品和干制品两种。鲜品只要择洗净就...
