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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
白灼技法菜品做法集锦
灼是广东特有的烹调方法。它是将原料投入沸水或沸汤中烹熟，然后装碟随调好味料碟一起上席；也可水烫之后再回锅快速翻炒后装碟。...
全新荠菜菜品五款
荠菜煎蛋原料：荠菜，土鸡蛋，啤酒，湿淀粉，小葱花，精盐。制法：土鸡蛋打散，加入荠菜末、啤酒、湿淀粉、小葱花、精盐搅拌均匀...
本文为广大学员介绍的几款自制创新调味料既有在传统基础上加以创新的调料，也有纯粹原创的调料，并在每款调味料后加上了示范菜例...
泰山女儿茶菜品做法六款
女儿茶狮子头主料：五花三层肉。配料：鲜女儿茶。调料：十三香，鸡汁，孜然粉，白糖，蛋清个。制作方法：五花肉切粒加入以上调料...
养生鲫鱼菜品集锦
鲫鱼，俗名鲋、（鱼脊）鱼等，为淡水内河鱼之上品。《吕氏春秋》云：“鱼之美者，有洞庭之鲋。”观此则鲫鱼为佳品，自古尚矣。民...
百合花菜品实例
百合花，百合科、百合属。别名：菜百合、蒜脑薯，强瞿。中医学以百合入药，性微寒，味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿...
71种牛肉菜品做法全收集
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称...
几款很受欢迎的泥鳅菜品做法
泥鳅又名钻地虎、跳跳鱼，山涧河溪、池塘随处可见。泥鳅体扁长软滑、无鳞，肉质鲜美软嫩，且价格比较低廉，为大众经济型鱼类之一...
几款特色豆腐佳肴的做法
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而...
咸鸭蛋菜谱五款
一、水晶蛋虾球原料：虾糁，咸鸭蛋个，味精，水豆粉，胡椒粉，精盐少许，化猪油，清汤，豌豆苗。制法：．咸鸭蛋煮熟，冷水漂一下...
江南第一名菜-莼菜
莼菜野生于高山清泉边，叶茎有天然的透明胶质包裹，极富多糖的植物胶质，被誉为江南三大名菜之首，食其滑而不腻，清香可口。周总...
海鲜及鲜果同时入菜特色做法四款
海鲜入撰，在我国历史悠久，且越来越受到食客的喜爱。但是，你尝过用海鲜及鲜果同时入馔的佳肴吗？最近，笔者经过研究，结合本地...
特色瓦片菜
农家菜常用粗瓷碗如瓦片装菜，这些盛器的好处在于菜的热量不易流失，菜浸在汤汁内越吃越有味。瓦片菜更能保温，突出菜肴的原汁原...
螠虫作为一种食物，闻其名心里有些发毛，其实它不是虫，而是一种多毛类动物，学名“沙蠋”（），外形酷似蚯蚓，故亦称“海蚯蚓”...
凤尾鱼菜谱两则【荷叶凤尾鱼、烹子鱼】
凤尾鱼俗称“子鲚”、又称“鲚鱼”，属名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状象凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤...
天下第一鲜花蛤菜品两例
花蛤，俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。有的方言中称为车螯，味道极其鲜美，...
阳春时节柳芽菜品集锦
李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。柳芽含有蛋白质、碳水...
风味鳗鱼菜品六款
鳗鱼，也叫白鳝。鳗鱼的肉质细嫩肥美，可汤可菜。无论蒸、炒、煎、炸，还是焖、烧、炖、煨，成菜均佳。一、泰式炸鳗鱼用料：鳗鱼...
冬瓜菜肴七款
扣蒸冬瓜原料：冬瓜，粗胡萝卜根。调料：精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许。制作：、冬瓜去皮，切成长、宽、厚的大片，共片...
烹饪书籍中对烟熏的解释是将熏料置锅内或盆中，利用其不充分燃烧时所产生的热烟把原料制熟的一种烹调方法。由于成品具有特殊的烟...
