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美味核桃仁菜肴三款

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桃仁,营养丰富,入口滋腴鲜香。中医认为,其性温,味甘,具有补肾固精,温肺定喘、滋润肌肤、乌发等功效,对于体质虚弱、肾虚腰育、须发早白等症状,适量食用,有一定疗效,同时还有助于防治高血脂,动脉硬化及冠心病。现介绍三款桃仁菜肴的做法。
  
桃仁酥鸡卷
色泽金黄,酥香脆甜。
  
原料:鸡脯400 g,核桃仁100 g,鸡蛋液50 g,姜葱汁20 g,干淀粉30 g,面粉15 g,料酒10 g,精盐3 g,味精2 g,胡椒粉1 g,色拉油1 000 g(约耗75 g)。

制法:
1、鸡脯肉剔去筋膜,改刀成6 cm长、4 cm宽、0.5 cm厚的片(共12片),纳盆,用精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁渍味10分钟;蛋液加干淀粉,面粉调成双粉全蛋糊;桃仁温水泡透,挑去外皮,温油炸至酥脆,铡成细粒。
2、净锅上火,下清水,白糖熬浓至有黏性时,下桃仁搅拌,制成“桃仁糖馅”分成12份。
3、取一鸡片,卷裹一份桃仁糖馅,再拖全蛋糊,逐一制好备用。
4、油锅上火,烧至五六成热时,下入桃仁鸡蛋卷,炸至色泽金黄,捞出沥油,摆盘即成。

彩蛋桃仁
色泽鲜艳红亮,肉质韧香,酸辣甜鲜兼备,风味迥异。
  
原料:猪排骨(软肋最佳)1 000 g,核桃仁75 g,粟米粒25 g,水发枸杞10 g,郫县豆瓣15g,冰花酸梅酱15 g,番茄酱10 g,柠檬汁10 g,白糖35 g,香醋5 g,生姜1 g,大葱20 g,葱花、姜米、精盐、味精、料酒、水淀粉各适量,色拉油1 500 g(约耗100 g)。

制法:
1、将排骨沿骨缝劈成一字条,然后斩成长6 cm的段,放入盆内,注入陈村枧水,淹没排骨浸泡2小时,旨在破坏软化肌肉组织结构,再用清水洗去血污,放入葱(切段)、姜(拍松)、料酒、精盐、味精腌渍入味;核桃仁热水泡透,挑去外衣,温油炸至酥脆;粟米粒、水发枸杞用水焯过备用。
2、将锅置火上,注入色拉油,烧至五六成热时,将腌好的排骨拣去葱姜,放入油锅慢火浸炸约15分钟,至肉质熟透后,捞出。
3、锅内放底油,葱花、姜米爆锅,下郫县豆瓣炒香出色,用油箅沥去残渣,加酸梅酱、番茄酱、柠檬汁、喷料酒,投入精盐、味精、白糖、香醋,调好味,勾水淀粉适量,随后放入核桃仁、粟米粒、水发枸杞,淋热油推炒,倒入炸好的排骨颠翻,待芡汁全部均匀地紧裹住原料时,出锅摆放在盘内即成。

桃仁秘制骨
形态饱满,色彩悦目,外甜内脆。
  
原料:核桃仁200 g,鸡蛋清6个,干淀粉25 g,白糖100 g,朱古力五彩针150 g,色拉油1 000 g。

制法:
1、核桃仁热水泡透,挑去外衣,入温油炸至酥脆;鸡蛋清纳入盆内,抽打至筷子竖立不倒时,加入干淀粉搅匀,成蛋泡糊。
2、净锅置火上,注入色拉油,烧至六成热时,取一定数量的蛋泡糊放手中,酿入核桃仁,制成狮头大小的球状,逐一放入油锅,边炸边翻搅,视其外皮色泽均匀且挺硬时捞出,摆放在盘内,撒上白糖及朱古力五彩针即成。

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