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芥末大虾

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特点:造型美观,由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳,芥末汁味感特别。


原料:新鲜大虾1只(约150克)。

调料:色拉油1000克。

调料1:盐、味精各1.5克,生粉20克,鸡蛋清半只,香油2克。

调料2:芥末汁:卡夫奇妙酱50克,炼乳20克,黄芥末10克调制而成(调制时先将芥末粉用开水调匀,然后加入炼乳和卡夫奇妙酱)。


制作:
1. 大虾去头、切尾,抽去沙线,去皮切成虾球,将调料1中的用料混合(生粉除外),放入虾球腌渍10分钟,然后裹上生粉;
2. 锅中放色拉油烧至四成热,放入虾球小火浸炸至金黄色起锅,下虾头和虾尾小火炸熟,捞出沥干油;
3. 虾球摆放盘中间,大虾头尾分别摆两头呈虾的身形,淋上调料2中调制好的芥末汁即可。


关键:
1. 炸虾时要用温油、小火,以免太焦,色泽金黄即要出锅,否则会颜色变深、发乌。
2. 调芥末汁时,先将芥末粉用开水调匀,如果将干芥末粉直接调进卡夫奇妙酱,变成起粒状,效果不错。


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