蟹肉佳肴三款

炸蟹卷
原料：蟹肉300g，鱼肉150g，猪网油200g，熟火腿末10g，鸡蛋5个，熟猪油1000g，面粉、籼米粉、干淀粉、葱末、白糖、甜面酱、精盐各适量。
制法：
1.砧板上铺上肉皮，将鱼肉放在上面用刀剁成茸，放入碗中，加葱、姜、胡椒粉、火腿末、精盐，打入鸡蛋2个，一起搅匀，再加蟹肉拌匀成馅心。
2.将3个鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉、面粉调成糊。
3.网油洗净晾干后，铺在案板上，撒上籼米粉，放入蟹肉馅心，理成条状：用网油将馅心卷成香肠状，两头捏好勿使馅散落，收尾处用蛋糊封口。
4.炒锅放中火上，放入熟猪油烧热，将蟹卷在蛋糊中拖一下，再下锅炸至金黄色时捞起，斜切成块，装盘上桌时，带一小碟甜面酱即可。
特点：外脆内香，味美鲜嫩，营养丰富。

笋丁鲜蟹
原料：鲜蟹600g芦笋丁50g，南瓜丁30g，黑木耳小片25g，笋丁30g，胡萝卜丁30g，玉米粒30g，红尖椒丁（鲜）30g，文蛤精3g，黄酒50g，高汤100g，啤酒150g，海鲜酱20g，蚝油15g，鲍汁20g，白糖30g，胡椒粉1g，干生粉100g，湿生粉20g，精制油500g，蒜茸10g，姜片5g适量。
制法：
1.将鲜蟹洗净，斩成件，沾上干生粉，入油炸成金黄色备用。
2.将芦笋丁、南瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、木耳片、鲜红椒丁、笋丁一起入开水汆后备用。
3.炒锅烧热，加入油、蒜茸、姜末炒香，加入啤酒、黄酒、高汤、精盐、胡椒粉、海鲜酱、蚝油、鲍汁、白糖等调味，再放入5种丁和鲜蟹件一起煨，收汁时淋入湿生粉和油炒匀装盘即成。
特点：色彩艳丽，滋味浓郁，益肾补髓，养筋行血。

蟹黄鱼翅扒油菜
原料：水发鱼翅200g，蟹黄25g，油菜心300g，葱姜汁25g，盐4g，味精2g，料酒15g，酱油15g，水淀粉25g，植物油50g，麻油适量。
制法：
1.将鱼翅洗净放入盘中，用筷子理顺；油菜心洗净后，在根部切十字刀纹，放入沸水中略烫捞出，用凉水过凉后备用。
2.炒锅置中火上，加少许底油，烧至四成热时，放入葱姜汁、料酒、油菜略炒，加入水、盐、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，起锅后将油菜心整齐地码放盘子四周。
3.净炒锅放少许油，烧至四成热时，放入蟹黄略炒，依次加入葱姜汁、料酒、酱油、少量水、盐、味精烧沸，将鱼翅推入锅中，用小火加热入味，用水淀粉勾芡，在锅边淋入麻油，采用大翻勺的方法使原料整齐地翻过来，拖盛入油菜盘中央即成。
特点：色泽美观，诱人食欲。

另外教您几个挑选螃蟹小妙招：
一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实。呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下对着光观察，蟹盖边缘不透光的说明蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
三、查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。