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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
石烧珍宝蚝（采用石烧的方式上桌）
用紫苏和圆葱炒制生蚝，可以赋予它更为鲜美和融合的风味。采用石烧的方式上桌，灼热的鹅卵石不仅可以帮助生蚝保持温度，还能将菜...
韭香肝片（特色凉菜/含韭香味汁的调制）
制法：把猪肝切片，加胡椒粉、料酒、姜片和葱结腌渍分钟后，下入水锅里汆熟，然后捞入米汤锅里浸泡待用。把泡好的猪肝片和韭菜节...
金丝鳕鱼扒，是以银鳕鱼为主料，外裹芝麻、土豆丝，煎制而成的一道美味佳肴，成菜美观，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜香，美妙独特...
原料配方猪后臀尖肉千克花生油千克实耗克盐克料酒克葱克姜克蒜克五香粉克白糖克味精克香油克桔皮、大料共克酱油、色素少许制作方...
做法一配料嫩茄子克，猪肉馅克，湿淀粉克，色拉油克，白糖克，碘盐克，味精克，酱油克，料酒克，葱姜末各克，汤克。操作茄子去蒂...
原料配方带皮五花猪肉千克酱油克香糟克盐克白糖克姜克香油克味精克制作方法将猪肉切成长厘米、宽厘米、厚厘米的肉块，浸入清水中...
材料：鲤鱼克，盐克，花椒克，味精克，大料克，糖克，桂皮克，料酒克，酱油克，醋克葱姜各克，香油克，做法：、将鱼刮鳞，去头，...
在江苏南通一带，当地人都比较喜欢吃红烧鱼，而他们在烧鱼时，也往往要加入一些熬制后的普宁豆酱。于是笔者也试制了几回，并且是...
一、荷叶肉“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”这是人们对荷叶肉的赞美。仿膳名菜荷叶肉，是道季节性较强的名馐，每当农历七月...
原料配方冬笋克冬菇水发克精盐克味精克香油克制作方法冬笋去掉壳和老根后，用水洗净，放在沸水锅内烫熟捞出，晾凉沥干水分，用少...
红烧龙虾球是用淡水小龙虾尾部连肉带壳烹制而成，因其成菜造型美观、色泽红亮、虾肉鲜嫩、麻辣味浓而为食客称道。虽然制作此菜从...
原料：带鱼中段，红椒丝，盐，味精，白糖，胡椒粉，香槽卤，精炼豆油（约耗），黄酒。制法：带鱼刮鳞洗净，切成长的斜刀段，两面...
富贵白菜包，采用银鳕鱼为主料，配以冬菇、白菜叶、豆腐等辅料制成。成菜小巧玲珑，形态别致，富有情趣，口味鲜香，回味无穷。此...
原料：小黄鱼，咸鸭脯肉，茄子，葱结，姜片，黄酒，胡椒粉，精炼花生油。制法：茄子去皮洗净切条，铺放在烩盆中。小黄鱼刮鳞去鳃...
以地名为菜名的“合川肉片”系重庆合川地方菜肴，至今已有一百多年历史。据说，此菜是当地一家饭店的厨师无意中创制的。相传有一...
红曲香鸭鸭肉软嫩，色彩红艳，酥香味鲜。原料鸭只（重约克），香菜克，葱克，姜克，味精克，花椒克，味精克，花椒粒，八角克，绍...
今天给大家推荐的这三道“海螺鸡”菜品，是作者酒店专门针对“海螺”而开发出来的新菜，虽说这几道菜肴的做法有点繁琐，但是味道...
泡豇豆蒸鲫鱼成菜色泽红亮、鱼肉细嫩、鲜醇味美、略带酸辣，在餐厅酒楼得到食客们的喜爱。此菜的制法介绍如下：原料：鲫鱼条（每...
原料配方咸苤蓝千克咸芹菜千克咸豇豆角千克咸黄瓜千克咸地环千克花生仁千克姜丝千克制作方法将苤蓝分别切成毫米长、毫米宽、毫米...
一、板鹅制坯：取活重三四千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压...
