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原料配方
带皮五花猪肉2.5千克 酱油250克 香糟150克 盐37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克
制作方法1
1.将猪肉切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的肉块,浸入清水中,除尽血水,捞出控干水。
2.香糟的做法:锅架火上,放入花生油25克,烧热;下姜末12.5克,炒香;再下入酒糟泥250克,煸炒;边炒边下白糖75克、盐12.5克、白酒100克、花生油50克,再用小火炒约1个小时,至无酸味为止。
3.将除净血水的猪肉放入锅中,加清水(以没过猪肉为准),旺火烧开后改用小火煮,煮约1.5个小时,加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包,继续焖煮1个多小时,煮到汁浓,肉酥、皮烂为止。出锅,晾凉,即成香糟肉。
制作方法2
1.切、洗猪肉同做法1。
2.将除净血水的猪肉放入锅中,加清水白煮至烂熟,取出冷透,放盆内,盆的上面用布眼较粗的白布盖上;将调料拌匀后加入适量冷肉汤,调成香糟汁,从盆的盖布上倒入,使汁通过布眼滤入盆内,将煮熟的肉在调味汁中浸泡、腌渍约3个小时后即成香糟肉。
特色
皮酥肉嫩,鲜美适口,糟味香馥。
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