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花猪肉炒鸡/郑州阿勇美食酒店旺销菜

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这道“生炒鸡”辣味浓厚,鸡肉香嫩,是郑州阿勇美食酒店最卖座的一道小炒菜。肖勇说,要想做出地道的湖南风味小炒。一定要采用当地的流行技法一先煸肉片,再炒鸡肉。肉片已经煸干,入口干香不腻,猪肉析出的油分全被鸡肉吸收,鲜香无敌。

制作:肖勇,阿勇美食酒店董事长


原料:肥多瘦少的带皮五花肉100克,三黄鸡腿肉250克。

调料:青红杭椒圈各15克,蚝油5克,巧勺热烹香酱油8克,盐5克,鸡精3克。

制作:
1、五花肉切成0.2厘米厚的薄片,三黄鸡洗净切块。
2、净锅入底油烧热,下葱姜末、干红椒段、蒜子爆香,下五花肉片小火煸至出油、出香,肉片变得微黄时,下入青红杭椒圈继续煸炒至飘出鲜辣味,下入鸡肉块小火生煸4分钟,调入剩余调料炒匀,淋红油翻匀出锅即成。

味型:咸鲜,香辣。

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