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金丝绣球(热销豆腐菜,外酥里脆,鲜嫩可口)

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豆腐自古以来就被人们所喜爱,特别是豆腐中所含的营养非常的丰富。所以厨师也经常会拿豆腐做一些特色菜品。豆腐菜是一种又营养又美味的菜肴。该菜品售价:28元/份,日售可达20多份。创新点:中西结合,借鉴了满汉全席中龙凤绣球的做法,同时还用到了西餐调料卡夫奇妙酱等,味道新奇,造型别致。

原料:卤水豆腐300克,鲜虾仁100克,炸豆丝250克。

调料:卡夫奇妙酱150克,姜葱汁、美国辣椒仔各15克,芝麻酱5克,玉米淀粉10克,鸡蛋2个约80克,精盐、味精各2克,鸡精1克,色拉油1千克。
制作方法:
1.将豆腐、虾仁打成泥加玉米淀粉、姜葱汁、精盐、味精、鸡蛋、鸡精搅拌均匀,做成一个个丸子,入六成热的色拉油锅中炸熟,捞出沥干油备用;
2.把卡夫奇妙酱、美国辣椒仔、芝麻酱搅拌均匀;
3.豆腐丸沾上调好的卡夫奇妙酱,再沾上炸好的土豆丝成绣球形即可。
特点:外酥里脆,鲜嫩可口。
技术关键:土豆丝讲究刀功,切的要细、均匀,炸的时候注意用小火,用五成热的油炸3、4分钟即可。
大师点评:这道菜有创意,成菜后外脆里松软,鲜香微辣。最好将卤水豆腐换为老豆腐。如果用卤水豆腐,卤水浓郁的味道会压住虾仁的鲜味。另外,用老豆腐更容易把豆腐压成泥。

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