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凉菜大赛作品-双汁相会淋百合（百合遇醋不回软）
原创思路：此菜选用生拌的技法，百合口味微甜，佐以两种类似果醋口味的酱汁，除了一菜多味外，百合冰镇后遇到醋也不会回软，这种...
原料：活鳜鱼条（约），活基围虾，百合，鸡蛋清，干淀粉，盐，味精，白糖，葱姜浓汁，香糟卤，鲜汤，水淀粉，色拉油（约耗）。制...
原料：冬瓜，咸蛋黄只，脆浆粉。调料：鲜汤，精盐，葱姜汁，花椒盐，辣酱油，花椒盐，辣酱油，干生粉，精制油（实耗左右）。制法...
这里介绍的六款猪腰菜肴，系作者多年多次烹调所创，深受消费者欢迎，故而推荐给大家。一、水煮鱼鳃腰片主要用料：猪腰副，韭薹，...
虾酱醉鸡翅鲜香、味美。虾酱醉是来自民间的原料和食用方法，因其鲜香味美、口味独特而广为流传。一、原料鸡翅中段根。二、调料黄...
双色甲鱼原料：活甲鱼只约重，红汁沙司，葱头，桔子瓣，青椒，豌豆，芹菜，番茄酱，红葡萄酒，咖喱粉，胡椒粉粒，鲜姜，大蒜，口...
此款香辣鱼头香气扑鼻，美味可口，又香又辣，既醒神又开胃。 材料：鲜鳙鱼或鲢鱼头个约，鸡蛋个，鲜大红椒个，生姜小块，大蒜...
原料：皮肚克，鸡蛋干克，土芹段克，红椒丝克，蒜泥、盐、美极鲜、香醋、味精、香油各适量制法：、皮肚切条，入沸水锅里焯水后捞...
青椒牛肚（冬季热卖创新菜）
牛肚脆韧，鲜香清爽，是佐酒的上佳之选。原料：鲜牛肚克，青椒克。调料：料（料酒克，白豆蒄、八角、香叶各克，桂皮、花椒、小茴...
笔者事厨的酒店推出的芙蓉玉珠系列菜深受顾客青睐。所谓的芙蓉玉珠，就是用蛋清加纯牛奶调匀后，再入油锅滑油制成的一种白色珠子...
红焖仔兔（特色风味菜）
制作流程：、把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起...
有籽香鱼「江南凉菜节精选作品」
制作：、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻，取出放在锡纸上包紧，再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入...
三款经典京味菜
一、脆炸“香椿鱼”用料：香椿芽，精面粉，鸡蛋，油（实耗约），香油，盐、味精、胡椒粉各适量。做法：、将香椿芽用清水洗净沥水...
浏阳酱汁肉酱香味浓，油而不腻主料：猪前胛肉（即前腿肉）克，小青椒克，大蒜瓣克。调料：熟猪油克，盐克，味精克，水淀粉克，酱...
金桥猪尾是一款新颖别致的特色造型菜，是以南瓜和猪尾为主料，以豆腐、西兰花为辅料巧妙地组合而成。由于南瓜色泽金黄，制作成型...
原料：猪净排克、精选稻草根、蜂蜜克料：盐克、味精克、葱段克、姜段克料：色拉油克、番茄酱克、叉烧酱克、排骨酱克、清水克、盐...
原料配方牛外脊肉千克葱头片克胡萝卜片克芹菜段克番茄三角块克酸黄瓜片克消毒菜叶克实耗克香叶片胡椒粒克盐克香桃汁克制作方法将...
状元金三角【大厨特色菜，色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁】
原料：油豆腐皮张，烤鸭肉丁克，马蹄丁、鲜笋丁各克香菇丁、胡萝卜丁各克，粉丝克。调料：蚝油克，鸡粉克，白糖、胡椒粉各克，葱...
此菜把“桑拿浴”的原理移用于烹，而加以简化，把文蛤置于烧热的雨花石上，上放姜丝、葱丝、青红椒丝，从锅盖边溅入桑拿汁，然后...
咸骨凤爪这道菜的制作理念跟金钱凤鹅是相似的，用腌好的咸排骨烹调凤爪，做法简单，但是鲜味却非常浓郁。原料：凤爪克，咸排骨克...
