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火焰羊排(洞庭土菜馆特色菜,烘托气氛、焦香可口)

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原料:鲜羊排750克,姜末l0克,蒜蓉5克,鸡蛋2个,葱l00克。

调料:盐10克,味精10克,花生酱5克,芝麻酱5克,吉士粉10克,生粉10克,香油10克,料酒15克,辣妹子酱15克,色拉油2000克(实耗50克),白酒10克。

制法:
1、将羊排每根砍成5厘米长的段,用葱、姜、盐、味精、料酒腌渍2小时。
2、将腌渍好的羊排加入鸡蛋黄、花生酱、芝麻酱、吉士粉、生粉拌好待用。
3、大火将油烧七成热,保持此热度下入上过浆的羊排浸炸15分钟至表面呈金黄色,捞出沥尽油。
4、锅内放底油烧至六成热,大火煸香姜末、蒜蓉、辣妹子酱后,将炸好的羊排倒入锅内翻拌均匀即可。
5、四方碟上放一铁丝网,用葱段覆盖铁丝网后再放炸好的羊排淋上香油,上桌时碟内注入适量高度白酒,用蘸酒后点着的牙签或电子点火枪点火,即产生浓郁的香葱味,味道熏入上层的羊排中,美味无比。 

特点:烘托气氛、焦香可口。

该资料由会员「黄山香烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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