中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

创新菜肴鲫鱼连锅汤

内容共1页  |  收藏该资料

此菜是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美,连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。

原料:鲜鲫鱼4尾,去皮猪腿肉200g,白萝卜500g,化猪油2000g(约耗100g),盐3g,料酒8g,鸡精0.5g,胡椒面1g,油酥豆瓣50g,梗姜葱各20g,花椒10粒,鲜汤1200g。

制作:

1.鲫鱼去腮、刮鳞、剖腹、清水洗净备用,猪肉洗净切片,萝卜去皮改骨牌片。

2.锅置旺火上,下化猪油烧至六成热,下鲫鱼炸至浅黄色捞出。

3.将锅中猪油舀出剩50g,下梗姜葱、花椒粒炒出香味,下萝卜稍炒,掺入鲜汤,下鲫鱼、胡椒面、肉片、料酒,旺火煮至萝卜粑软,拣出姜、葱、花椒,放入盐、鸡精起锅装入汤碗即成。食时配香油豆瓣碟。

特点:色白鲜香味浓,鲫鱼细嫩,萝卜粑软,肉片亦佳。

该资料由会员「lijie1314」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站