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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
秘制坛子鸡（深圳小芙蓉餐厅旺销菜）
特点：酸辣开胃、色黄肉嫩。制作：欧海林，深圳小芙蓉餐厅经理，国家高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，湖南省烹饪协会芙蓉分会副...
紫苏煎豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入...
凉菜大赛作品-银杏醉鸡（酒醋一起烹醉鸡）
原创思路：虽然名为醉鸡，但是与传统醉鸡大不相同，酒只当作一种调料加入，只不过份量稍微大了一点。原料的主要香味来自于各类调...
三味山药原料：山药克，酸奶克，橙汁克，番茄沙司克制法：把山药去皮并切成筷子条，放入加有盐的沸水锅里煮至断生，捞出投凉分成...
两款土鸡脚菜品「成都西蜀森林酒店热销宴会凉菜」
现在成都市场上售卖的土鸡脚都是连着一部分小腿，进价元斤。虽然比不带小腿的土鸡脚贵了—元，但因有皮、有筋、有瘦肉，口感丰富...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
叫花蹄膀（新年新菜传真/特色猪肘烤箱菜谱）
原料：猪肘个约斤，玻璃纸和泡软的荷叶各张，卤水花生米克。调料：料（大葱段克、姜片克、茴香克、砂仁克、毛桃粒、花椒克、干香...
五款爽口凉菜
蜜豆南瓜泥原料：蜜渍豆克，老南瓜克，白糖克，橙汁克，猕猴桃片克，圣女果克制法：把老南瓜去皮并切成小片，摆入盘里用保鲜膜封...
生烹牛蛙（利用高油温将蛙肉生烹至熟）
原料：牛蛙克，红油克，青笋块克，芹菜段克，香辣酱克，干辣椒克，干青花椒克，香菜段克，鸡精克，鸡粉克，盐克。制作流程：、牛...
金牌黑醋酱肉（果香浓郁酸香柔和极受顾客欢迎）
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排...
小炒鱼滑（借鉴这款菜的做法令河鲜爽口）
如何令河鲜爽口，可以借鉴这款菜的做法。鱼蓉经特殊处理后，再与杏鲍菇清炒，不仅色泽搭配鲜艳，口感也是清爽怡人。采用农家处理...
在家常菜中用鸭肉做炖菜，也算得上是一道美味佳肴。待客可上宴席，自用丰富家食。四季可食，老幼皆宜。其制作方法也比较简单，随...
黄油芥末大对虾（冬季热销创新菜）
主料：头大对虾斤。辅料：泰国虾片小包、龙口粉丝克、青柠只。调料：青芥辣克、鸡粉克、卡夫酱克、黄油克、食盐适量。制作：、将...
此菜是在传统连锅汤基础上创制。鲫鱼在冬季最为肥美，连锅汤加入鲫鱼则风味较之于传统连锅汤更佳。原料：鲜鲫鱼尾，去皮猪腿肉，...
闻道三国「江南凉菜节精选作品」
亮点：白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬，调成话梅味，上桌大气，视觉冲击力强。作者：张波，中国烹饪名师，擅长淮扬菜烹制，...
点评大师：杨志智：药膳大师。杨大师创立了北京市第一家专膳餐厅，北京龙华药膳，还曾担任清华园宾馆总厨，现为北京华承隆养生食...
川味私房菜之辣子对虾
大块鸡腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看着就很有食欲。对虾自然是海鲜中的圣品，这两个搭配在一起，一定会烹出极致的美味。食材...
原料：鲜虾肉克、猪肥膘肉克、青萝卜根、蛋清克、盐克、生粉克、脆炸粉克、烧汁克、红萝卜根、白萝卜个、西兰花朵、相思豆颗，料...
原料：鸭蛋黄，内脂豆腐盒，葱段，姜少许，盐、味精各适量，猪油，胡椒粉少许，高汤。制作：豆腐切成小方块形，葱洗净切段，姜洗...
风味全腰原料：猪腰克，青红美人椒克，蒜片克，姜片克，香葱花克，姜汁酒毫升，盐克，酱油毫升，孜然粉克，香辣酱克，辣妹子克，...
