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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
南山泉水鸡制作技术
众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世...
香味红焖鸡（湖南锦绣红楼特色菜，鸡肉鲜滑，香辣味浓）
原料：黑脚麻仔鸡只（产于江西，黑脚花羽毛，约重克），鲜尖红椒克。调料：干椒粉克，盐克，味精克，酱油克，陈醋克，豆豉克，色...
五香干锅鸭头【鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜】
主料：鸭头个。辅料：西芹克，黄瓜克，香菜根克，蒜子克，鲜茶树菇克，鲜毛豆仁克。调料：骨头适量，料酒克，盐克，老姜、大葱各...
压锅手把鸡【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】
旺销理由：此菜选用东北土鸡，在传统炖鸡的基础上进行改良，采用先炒制，再用高压锅压制干锅的方法，使土鸡味道更浓郁，造型上也...
鹅肉菜谱做法两款（红烧鹅肉、花椒鹅块）
作为一种绿色食品，鹅肉日益被世人所关注，许多酒店也纷纷推出以鹅肉为原料的各种美味佳肴。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多...
宫保鸡丁的烹饪方法（上海名酒家锦江饭店名肴）
质量要求：花生脆松，鸡丁白嫩，鲜，汪油包汁，色淡红，吃口鲜、辣、香、甜。配料：鸡脯或鸡腿肉丁，花生米，红辣椒丁，姜片片，...
原料：烤鸭胸脯肉，五香豆腐干，美极鲜酱油，味精，麻油。制法：烤鸭脯斜批成片。豆腐干蒸熟，斜批成菱形小片。鸭脯、香干加味精...
原料：鸡脯肉，牛蛙只（约），山药，胡萝卜片，青豆，盐，味精，胡椒粉，鸡蛋清，水淀粉，干淀粉，黄酒，鲜汤，葱段，姜片，精炼...
两款手撕盐焗鸡制作方法
盐焗鸡是广东的一道名菜，制作有一定的技术难度，这道菜源于广帮名菜“盐焗鸡”，传统的做法是鸡用味料、葱姜、沙姜粉、猪油等拌...
原料：老鸭克，烙饼一张，大葱克。调料：大蒜瓣克，大姜克，八角个，桂皮克，香叶克，盐克，味精克，郫县豆瓣酱克，啤酒一瓶，酱...
原汁原味系列之原汁仔鸭锅仔
仔鸭肉质比较鲜嫩肥美，常以“半干锅的方式”上桌，即用少量的香料炝锅，加以干辣椒段和豆腐乳煸香，再加入少量的原汁和仔鸭块，...
酸辣狗肉的两种做法（湖南风味名菜）
酸辣狗肉是湖南风味名菜。中国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉”的说法。狗肉又有“香肉”之美称。民间...
主料：老鸭只。制作：将老鸭沿着脊椎开一口子，然后开水锅焯水。将焯过水的老鸭抹上老抽，下六成油锅中炸成金黄色，分两次炸。锅...
原料：鸡脯肉，味精，鲜百合，胡椒粉，火腿，黄酒，精盐，鸡蛋清个，湿淀粉，熟猪油，鸡清汤，（实耗）。制作：百合去根，分别清...
原料：光鸭一只，白果（又名银杏），黄芽白，芫荽二棵，胡萝卜，磨豉，蚝油，糖鸡粉，生粉，酒据口味调放。制法：白果去壳，放滚...
重庆干锅鸡的做法
主料：仔公鸡只、水发香菇、冬笋、莴笋头、干红辣椒、老姜、大葱、花椒、香辣干锅酱、啤酒、干锅底料、菜籽油、精盐、料酒、鸡精...
揭秘深井烧鹅制作要点
深井烧鹅是一道传统的菜品，但是里面的制作要点与注意事项很多厨师朋友都不太清楚，下面就给大家揭秘一下：原料：光黑棕鹅只（净...
时尚江湖菜香嘴鸭
香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...
原料配方野兔只猪肋肉克花椒面克五香粉克醪糟汁克酱油克麻绳一根盐克制作方法野兔剥皮，除去内脏、脚爪。盐下锅炒熟晾冷。与花椒...
原料配方整只獐子约千克只酱油千克食盐千克白砂糖克味精克茴香克桂皮克葱克姜克制作方法原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘...
