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三款宴席热销特色风味菜

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宴席菜肴不仅要好吃、热销,还要有吉祥的意义。下面为大家介绍三款特色风味且有着美好寓意的菜肴。

黄金四色卷

原料:猪里脊肉300克,胡萝卜100克,芦笋、咸蛋黄、冬笋、莲白各50克。
调料:鸡蛋2个,面包糠100克,面粉50克,盐4克,白糖3克,胡椒1克,料酒5克,姜、葱各6克,蛋清淀粉糊100克,色拉油1000克(约耗50克)。

制作:
1.把猪里脊肉片成8厘米见方、0.3厘米厚的片,用刀轻拍使肉质松软;
2.盐、胡椒、料酒、姜、葱入碗拌匀后,放入里脊片腌渍约15分钟;
3.芦笋、胡萝卜、冬笋分别切成条,入沸水锅汆一下水,沥干水分,咸蛋黄上笼蒸至熟,取出来搓成8厘米长的条;
4.把莲白和胡萝卜切成细丝后,加盐、白糖、白醋等拌匀;
5.里脊片逐一平铺菜墩上,放一根芦笋、一根胡萝卜、一根冬笋和一根咸蛋黄条,然后用手包制成卷,另用蛋清淀粉糊封口;
6.将制好的肉卷表面沾匀面粉,再逐一裹上蛋液,扑上面包糠;
7.把肉卷下入烧至五成热的油锅炸至熟,捞出修切整齐装盘,镶上拌好的菜丝即可。

特点:质鲜酥脆,皮黄馅香。这道菜精选自上等的猪里脊肉卷菜,配以芦笋、胡萝卜等原料制作而成,口感非常的独特。

葱花松子炒鱼丁

原料:大葱丁、鱼肉丁、洋葱丁、青红椒丁、百灵菇丁共350克。
调料:盐4克,味精、料酒各3克,色拉油500克,XO酱10克,脆浆粉15克。

制作:
1.鱼肉丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟,拍脆浆粉使其散开;
2.鱼肉丁入五成热的色拉油锅中离火浸炸至干香备用;
3.锅留底油烧至五成热,下XO酱中火炒香,下所有原料翻炒均匀,加剩余的盐、剩余的味精调味出锅装入每一个用生菜做的小盏中,将炸好的松子放在每个小盏上即可。

特点:口感清爽,营养好。
技术关键:鱼肉一定要炸干香,否则鱼丁发粘,口感不好。装盘的时候最好用生菜或者其他分位的小盏,这样显得整洁、高档。
成本分析:此菜中所有原料都可以用下脚料,加上调料成本不过5元左右,但是因为成菜显得很高档,可以卖到20元以上。
大师点评:此菜口味不错,而且充分利用了下脚料。我在试做时用锡纸盏替换了生菜,效果同样很好,而且我在制作方法上稍微改进了一下:把准备好的原料分出一半拌上沙拉酱,放在锡纸盏中,剩余的一半原料按照菜谱中制作,这样出来一菜两味,装盘更显高档。

翅裙煲淋海龙根(售价:90元日售50多份)

原料:发好的翅裙200克,发好的海龙根150克,芹菜梗25克。
调料:盐5克,味精2克,鸡粉、家乐牌鸡汁各3克,浓鸡汤、上汤各500克,色拉油20克。

制作:
1.发好的翅裙入上汤中煨1小时至透,海龙根入沸水中飞水1分钟捞出备用,芹菜梗切成5厘米长的段;
2.锅放色拉油烧至六成热,爆香芹菜梗,加入浓鸡汤,下入翅裙和海龙根,放盐、味精、鸡粉、家乐牌鸡汁调味,略煮2-3分钟即可。

特点:浓郁爽滑,营养丰富。
相关链接:
海龙根:海带的一个品种,多产于澳洲,含丰富的蛋白质及矿物质,冷水泡发12小时即可使用,呈圆柱形,口味咸鲜。

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