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原料配方
野兔1只 猪肋肉100克 花椒面3克 五香粉2.5克 醪糟汁10克 酱油50克 麻绳一根 盐60克
制作方法
1.野兔剥皮，除去内脏、脚爪。
2.盐下锅炒熟晾冷。与花椒面、五香粉、酱油、醪糟汁混合拌匀成调料。
3.选重约100克的猪腰肋肉1根，同剥皮野兔放进调料中抹匀，入缸腌制3天(盛夏腌24小时)，中途翻缸1次。猪肋肉去骨，滴干腌水，塞入兔腹裹拢包好。折转前腿，用细麻绳从颈项往下缠成螺旋形，至后腿跟部为止，挂通风处晾约20天即成。
4.食用时，先将晾干的野兔洗净，入笼旺火蒸约40分钟，取出晾冷，解去缠绳便可，即“缠丝兔”。如无野兔，用家兔也可。
特色
味香色美，风味别致，佐酒尤佳。
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