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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
山东德州的五香脱骨扒鸡通常称德州扒鸡因制好的鸡，肉质极烂，趁热一抖，骨头与肉自然脱落，故得此名。这种鸡，肉嫩软烂，鲜香味...
杜婆鸭的制作原料：选用一般斤左右的华英鸭即可。制作：、用一铝锅装上斤水放置火上烧开，烧开后称上半斤专用熬料粉边上连搅，下...
制法：一、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约小时，取出，用...
潮州烧雁鹅潮州烧雁鹅粤菜色泽红紫，皮脆肉嫩，甘香味浓。原料：宰净肥鹅只（约克）桂皮、八角、甘草各克，南姜（潮汕特产）克，...
原料：嫩鸡克，姜片克，瓜片茶叶克，精盐克，小葱克，红糖克，酱油克，饭锅巴克，绍酒克，芝麻油克，花椒克做法：葱克切成段，另...
一、芋薯炖番鸭备料：母番鸭只（家养～年）约毛重左右，杀死放血（血可用），用℃热水烫后扒净毛，开腔、挖净内脏，漂洗血水，吊...
广东名菜豉油王鸡
广东名菜豉油王鸡，是选足短而细的农家雏母鸡为主料，用特制的豉油王卤汁浸煮而成。成品色泽酱红，肉质细嫩，味道浓香，回味无穷...
野鸭古代称为凫，也称水鸭、芦鸭、绿头鸭、晨凫。其品种有尖尾儿，尖尾儿其尾长而有弯尖，所以又叫廉刀鸭；还有红腿儿，因鸭掌是...
虽然蛇的外形恐怖可怕，但其食用价值极高，根据用料和做工能烹调出多种风味的菜肴炖、炸、烧、卤、涮等，经常食用对人体有很大的...
广东白切鸡的制作技术
白切鸡，称为广东第一鸡，这是广东人最最喜欢吃的一道鸡肴。广东的白切鸡，色泽金黄，油光发亮，鸡皮爽口，肉质肥嫩，味道鲜香，...
大观园酒店养生特色菜芳官酒酿鸭
《红楼梦》中第回第页讲述厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的饭菜中有一碗是“酒酿清蒸鸭子”。清蒸鸭子中采用酒酿。酒酿味甜，...
兔为哺乳类兔科动物。一般我们将兔肉分为家养和野生两种，野生的营养更为丰富，滋味也佳，尤为美食家所赞许，素有“飞禽莫如鸪，...
银芽鸡丝的制作方法及要领
银芽鸡丝是采用滑炒的烹调方法制作而成，具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道成鲜的特点。在实际操作中，常见一些烹调者做不...
药膳红番鸭
每到秋冬，是各式各样锅菜大行其道之季，锅菜具有以下特点：、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响，今年各大酒店推出的锅菜大走本味...
咸骨凤爪这道菜的制作理念跟金钱凤鹅是相似的，用腌好的咸排骨烹调凤爪，做法简单，但是鲜味却非常浓郁。原料：凤爪克，咸排骨克...
滑鸡，是将经过刀工处理后的鸡裹上鸡蛋清淀粉浆，入沸水锅中氽熟成菜，或再经蒸、熘、炖、拌成菜。成菜品质细嫩软滑，味道鲜美可...
神仙鸭子“神仙鸭子”为孔府的传统名菜，相传始于孔子代孙（孔繁坡）时期，当时孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加...
湘西土匪鸭的做法
湘西土匪鸭的来历湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一...
主料：狗肉克，大蒜片克，红尖椒克，粉皮克，香菜克。调料：盐克，味精克，鸡精克，豆瓣酱克，色拉油克，高汤克，八角克，桂皮克...
正宗的永洲血鸭的做法
永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。永州血鸭分为多种，有新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关...
