药膳红番鸭

每到秋冬，是各式各样锅菜大行其道之季，锅菜具有以下特点：
1、本味菜肴是主流。受到裸烹的影响，今年各大酒店推出的锅菜大走本味路线，没有非常复杂的调味过程，没有多样的调料选择，注重的就是通过食材的搭配，强调原料的本鲜。
2、配料选择很讲究。由于菜品调味越来越简单，所以配料的选择就格外重要。很多人不约而同地会把目光锁定在菌菇、萝卜、海鲜、河鲜等本身自鲜的原料上，从而赋予菜肴更为鲜美的风味。

本资料中介绍的这款旺销理由：这款菜的重点在于药膳和红番鸭的搭配，成菜汤汁醇厚，是秋冬季进补的首选菜品，而且非常受食客的欢迎。

原料：广东红番鸭750克。
调料：中药材四味（当归、白芍各8克，川芎、熟地各10克），盐8克，姜、葱各10克，枸杞3克。
制作：
1、将红番鸭宰杀治净，鸭内脏洗净，焯水；鸭身冲去血水，斩成重约30克的大块，放入沸水中，大火焯3分钟。
2、准备一个很大的炖汤瓦罐，放入纯净水1千克，放入药材和鸭子，加入剩余的调料，密封后上笼大火蒸80分钟取出，放入可以加热的容器内。