百合溜鸡片

原料：鸡脯肉300g，味精2g，鲜百合150g，胡椒粉2g，火腿50g，黄酒2g，精盐6g，鸡蛋清2个，湿淀粉15g，熟猪油800ml，鸡清汤500ml，（实耗100ml）。

制作：
1.百合去根，分别清洗干净，入沸水焯后去涩，至熟捞出沥干，放入油锅中划油，取出沥油。鸡脯肉去皮改刀为宽2cm、长3cm的薄片。熟火腿切成小薄片。鸡脯肉入碗，加鸡蛋清、湿淀粉5g、盐2g上浆。
2.炒锅上旺火，注入猪油，至四成热时，下鸡脯片划油，至六成熟捞出沥油。
3.炒锅留油20g，下火腿片稍炒，再加鸡清汤、盐4g、味精、胡椒粉、黄酒适量。沸后撇去浮沫，用湿淀粉10g，勾芡，下熘过的百合、鸡脯片，翻炒均匀，淋上明油装盘。

特点：色泽洁白，肉质鲜嫩，具有滋阴润肺，清心安神，润肤养颜功效。