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精品菜谱〈 甜菜甜点 〉▼
共107条 当前显示1-20条
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  • 水晶藕饼制作流程 水晶藕饼制作流程

    制作流程:粉碎:新鲜白花藕克去皮,用清水浸泡小时,去除表面的淀粉,取一个干净的竹笊篱,用笊篱的背面将藕擦成泥,攥去多余水...

  • 土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品 土耳其番茄饼/景德镇堂前餐厅旺销甜品

    该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”,堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片,撒糖后挂蛋液、裹面包糠,最后入锅炸制,改...

  • 外表平常乡土菜-刀板香焗地瓜(含三合油配方) 外表平常乡土菜-刀板香焗地瓜(含三合油配方)

    特色:这是一款改良土菜。采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜,用刀板香增香,菜肴成本低,口味却非常棒。原料:黄瓤地瓜克,刀板香克...

  • 创新甜菜杏片金果(含操作图解) 创新甜菜杏片金果(含操作图解)

    红薯丸子大家都很喜爱,裹上杏片,再加上用菠萝做的馅料,成菜色泽金黄,酸甜适口,女士、儿童、年轻人特别喜爱。原材料主料:蒸...

  • 创新菜金屋藏娇(红毛丹+自制酸奶) 创新菜金屋藏娇(红毛丹+自制酸奶)

    此菜由黄金流沙土豆演变而来,利用南方的水果红毛丹,和自制酸奶融合成菜,从卖相上就已经抓住客人的眼球,成菜外酥里糯,酸甜适...

  • 芝士冬瓜脯(年轻食客最爱含自制沙拉酱配方) 芝士冬瓜脯(年轻食客最爱含自制沙拉酱配方)

    用冬瓜做菜很难卖出高价钱,但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸,成品外酥里嫩,创意十足,...

  • 沪菜粉蒸红薯(含自制麻辣蒸肉米粉) 沪菜粉蒸红薯(含自制麻辣蒸肉米粉)

    菜品制作很有创意,红薯如何能卖上高价?作者借鉴粉蒸菜的技术,将红薯切成大块,用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了...

  • 福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料 福山三不沾传统制作工艺全过程视频资料

    三不沾是传统鲁菜中的一道名菜,名称来源于第一不沾筷子,第二不沾盘子,第三不沾牙,主要食材是绿豆粉、鸡蛋黄和白糖。食材看似...

  • 琥珀核桃 琥珀核桃

    本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋,也可以放在烤好的蛋挞上做成另类的核桃蛋挞酥。在做青菜小炒时出锅时也可以撒少...

  • 凯撒沙拉(沙拉用凯撒酱拌制) 凯撒沙拉(沙拉用凯撒酱拌制)

    旺销理由:这款沙拉用凯撒酱拌制,口味很有层次感,各种新鲜的时蔬搭配在一起非常受食客欢迎。原料:球生菜、番茄、苣叶生菜各克...

  • 京糕梨丝(北京京门老爆三特色小凉菜) 京糕梨丝(北京京门老爆三特色小凉菜)

    京糕其实就是山楂糕,用红果、砂糖熬制、冷冻而成,这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说:“那时候,小贩...

  • 挂霜丸子(李光远大师制作技巧) 挂霜丸子(李光远大师制作技巧)

    “挂霜是山东菜的传统烹调技法,挂霜丸子也是一道厨师考级菜,考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...

  • 咸蛋黄焗南瓜/济南鱼翅皇宫大酒店特色菜 咸蛋黄焗南瓜/济南鱼翅皇宫大酒店特色菜

    技术要点:刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒,点后收回仓库...

  • 莲雾芝麻果酱肉排(北京健一公馆爽口菜) 莲雾芝麻果酱肉排(北京健一公馆爽口菜)

    食材介绍:莲雾产自台湾,皮薄、色泽鲜艳,呈紫红色,闻起来有苹果的清香味,口感淡甜、微酸清脆,市场售价元斤,与酸甜口的肉块...

  • 红酒雪梨的制作视频(大厨制造) 红酒雪梨的制作视频(大厨制造)

    原料:雪梨红酒调料:冰糖白糖制作:雪梨削皮去核,一切两半放入锅中,锅内加克冰糖、克白糖,倒入红酒没过雪梨,开火煮至沸腾。...

  • 滋味红薯(成都宽巷子3号会所创新菜) 滋味红薯(成都宽巷子3号会所创新菜)

    亮点:把大个红薯切成小块炸制,配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中,中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸...

  • 糯米红枣(上海圆苑餐厅旺销菜) 糯米红枣(上海圆苑餐厅旺销菜)

    旺销理由:十年创收万,凉菜热做是卖点。传统的“糯米红枣”是一款凉菜,叶师傅将其改良成现点现做的热菜推出,以此为卖点吸引食...

  • 芝士焗薯仔(成都迎宾一号酒店特色菜) 芝士焗薯仔(成都迎宾一号酒店特色菜)

    在成都的餐饮市场上,小紫薯十分常见,但各家餐厅多是把其直接蒸制上桌,毫无新意。李小波给小紫薯披上了一层芝士外衣烤制,成本...

  • 芝士焗青头菌 芝士焗青头菌

    食材介绍:青头菌,别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。子...

  • 超人气点心——黄金玉米烙 超人气点心——黄金玉米烙

    金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙酥脆可口,是道超人气的必点菜之一,即可当主食,也可当甜点。很多小厨在制作这道菜的...

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