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莲雾芝麻果酱肉排(北京健一公馆爽口菜)

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食材介绍:莲雾产自台湾,皮薄、色泽鲜艳,呈紫红色,闻起来有苹果的清香味,口感淡甜、微酸清脆,市场售价38元/斤,与酸甜口的肉块搭配,正好解腻爽口。

作者:赵光有,从厨二十余年,擅长制作新派京菜,现任北京健一公馆行政总厨

北京健一公馆坐落在朝阳区红领巾公园内,定位于高端商务人士,主打宫廷菜,比如“宫廷佛跳墙”、“黄焖鱼翅”、“马莲肉”以及“玫瑰饼”、“豌豆黄”等。除了这些京式风味十足的菜品,像“大虾炒白菜”这样的胶东家常菜、以及北方人逢年过节常吃的“四喜丸子”等菜品,经过行政总厨赵光有的巧手改良,如今的出品也都透着十足的宫廷范儿。


原料:猪里脊400克,莲雾150克。

调料:酸梅酱15克,白糖10克,酱油8克,陈醋5克,盐2克。

制作:
1、莲雾洗净切块,放入淡盐水中浸泡5分钟备用。
2、猪里脊剁3厘米见方的块,加盐、料酒、酱油腌制5分钟,然后入沸水焯水,撇掉浮沫后捞出,拍匀生粉入六成热油拉油备用。
3、锅留底油,下入葱姜块煸香,下酸梅酱、白糖,添酱油和清水烧至白糖融化,再下肉块,调入盐,加盖将汁收浓,烹陈醋出锅装盘,摆上莲雾,撒匀白芝麻即成。

该资料由会员「凤舞九天2014」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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