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创新菜金屋藏娇(红毛丹+自制酸奶)

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此菜由黄金流沙土豆演变而来,利用南方的水果红毛丹,和自制酸奶融合成菜,从卖相上就已经抓住客人的眼球,成菜外酥里糯,酸甜适口,还具有水果的清香。


原材料

主料:红毛丹16个,自制酸奶100克。

调料:蓝莓酱、白糖、蜂蜜各50克,蛋黄液100克,面包糠300克,色拉油1千克(约耗50克)。
 
制作步骤

1、红毛丹去外壳取肉,在肉里开小口将核取出,放进方盘内;
2、自制酸奶、蓝莓酱、蜂蜜混合,灌入红毛丹内,入冰箱冷藏;
3、取出做好的红毛丹,粘蛋黄液,裹面包糠,再次粘蛋黄液,裹面包糠,入烧至70度的色拉油锅中,炸制2分钟,即可装盘。

自制酸奶
纯牛奶500克与糖30克、益菌乳100克混合,煮沸冷凉,入25℃-30℃的恒温箱,发酵3个小时,放冰箱保存即可。

关键
1、面包糠裹两次的目的是使其不容易裂开,卖相也比较均匀,还有油温不能太高,影响外观色泽,而且很容易炸裂。
2、此菜也可大批量制作,入冰箱保存即可。

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