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糯米红枣(上海圆苑餐厅旺销菜)

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旺销理由:十年创收300万,凉菜热做是卖点。传统的“糯米红枣”是一款凉菜,叶师傅将其改良成现点现做的热菜推出,以此为卖点吸引食客。目前此菜推出已经10年了,为酒店创收达300万元,是名副其实的“元老级”旺销菜。

作者:叶结龙,现任上海圆苑餐厅厨师长


大致做法:

1、红枣100克去核;糯米粉75克、白糖5克加温水拌匀,然后酿入红枣中成生坯。
2、锅入宽油烧至五成热,下入红枣拉油1分钟,捞出备用。
3、锅留底油,下入红枣,调入白糖25克,倒入清水350克小火熬约5分钟即成。

制作关键:
煮红枣的时间应略长一些,确保把糯米粉烧透。

该资料由会员「清溪垂钓者」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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