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水晶藕饼制作流程

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制作流程:

粉碎:
新鲜白花藕1000克去皮,用清水浸泡3小时,去除表面的淀粉,取一个干净的竹笊篱,用笊篱的背面将藕擦成泥,攥去多余水分。

塑形:
在藕泥中加入淀粉20克拌匀,取核桃大小的藕泥置于掌心,用手轻轻按压成饼状,再取榛子大小的豆沙馅置于藕泥上,将藕泥团起,包住豆沙馅,搓成球待用。

煎制:
1、锅入色拉油100克烧至四成热,下入藕丸,轻轻将顶端压平,小火边煎边不停地晃锅,煎约3分钟,至藕饼定型、底面呈浅黄色,翻面继续小火煎约3分钟,待两面金黄,用铲子轻轻按压藕饼表面,感觉表皮酥脆、有弹性,即为熟透,沥油盛出,摆入盘中待用。
2、锅入清水100克,大火烧沸后下白糖30克、蜂蜜15克小火烧至起泡,当气泡有变小的趋势时,勾芡后淋在藕饼上即可。
3、炒好的下酒菜300克放入盘中即可上桌。

注意事项:
1、煎藕饼时不能用铲子推动,否则易散,要不停地晃锅,防止其糊底。
2、煎制时要一直保持四成热的油温,否则藕饼容易表面焦糊、内里夹生。

该资料由会员「红尘美味」推荐/供稿,来源:红厨网

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