中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

粑豌豆烩肚丝/重庆外婆桥艺境餐厅创新菜

内容共1页  |  收藏该资料

特点:咸鲜,豆香味中有腊肉香。

制作:唐磊,国家高级烹调师,现任重庆外婆桥艺境餐厅行政总厨。

“外婆桥”是重庆餐饮界的知名品牌,1998年首家店开业,到如今已有六家分店。外婆桥九街店是一家“艺境”餐厅,其装修为北欧风格,私密时尚,这里共有180个餐位,人均消费150元左右。九街店行政总厨唐磊以前是重庆市商务高级技校的老师,担任外婆桥行政总厨后,他将分子美食技术和传统川菜结合,推出了人均388元的分子美食川菜宴席,吸引了众多中高档消费的客人。

“外婆桥”的分子美食川菜宴席需要提一天预定。宴会开始后由唐磊为客人现场制作液氮冰淇淋、烟熏菜、泡沫、“鱼籽胶囊”等,并给客人讲解分子美食口味的特别之处,让客人在轻松的气氛中领略烟熏、球化、液氮等设备赋予食材的神奇变化。客人既享受了美味,又体验了一场视觉的盛宴。


批量预制:
豌豆1千克入清水浸泡至透,捞出入净锅,加入清水4千克小火煮2小时至粑烂。

走菜流程:
1、取煮好的豌豆300克入净锅,加入鲜汤200克、味精2克、鸡粉3克、鸡汁2克、盐4克、猪油10克烧开调味,起锅入碗。
2、熟猪肚切细丝飞水,腊肉切丁过油,一起放在碗中的粑豌豆上即可上桌。

制作关键:
尽量不要将肚丝、腊肉与粑豌豆一起炖制,否则卖相杂乱。

该资料由会员「满堂醉」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站