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滋味红薯(成都宽巷子3号会所创新菜)

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亮点:把大个红薯切成小块炸制,配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中,中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸巾,古朴又别致。

作者:刘全刚,现任成都宽巷子3号会所行政总厨。


做法简介:

1、红薯200克去皮切1厘米见方的小块,在表面拍上一层薄薄的吉士粉,下入六成热油炸至金黄;土豆80克刮成细丝,入六成热油炸至蓬松成熟。

2、土豆松分成三份,盛在紫苏叶上,撒少许椒盐,摆入黑色长盘的一端,长盘的另一端放入红漆盛器,铺上定制的纸巾,摆入红薯粒,撒上少许红小米辣圈、香葱粒即可上桌。

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