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芝士焗青头菌

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食材介绍:

青头菌,别名变绿红菇、青冈菌、绿豆菌,生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地,每年夏秋季为生长期,雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉。菌柄长中实或内部松软。可食用,味道鲜美。



青头菌的营养价值

青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西"三江并流"区原始森林地带,生长环境极其纯净,主要生长在树林中的草丛里,每年六至九月出菇。当地人很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质、基酸、植物纤维等成份,入口细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形,以后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地坚固,呈青绿色,表面有一片青褐色的鳞片。

青头菌的烹饪方法

青头菌是云南野生菌中的一种,颜色青绿,味道非常鲜美,而且这种好吃的野生菌还没有毒性,所以烹饪时候比较放心。干青头菌一般先用温水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜,食味鲜美,可将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤,其味更鲜、营养更丰富!


芝士焗青头菌

原料:青头菌200克。

调料:盐、鸡粉、青红椒粒各3克,西式火腿、芝士各20克,色拉油1千克(约耗20克)。

制作:

1、将青头菌清洗干净,用手掰成小块,入六成热油温中拉油;另起净锅,将底油烧至五成热,下入西式火腿、青红椒粒煸炒。

2、将青头菌和煸好的小料放入器皿中,上面盖上芝士,放入面火300℃、底火250℃的烤箱中,烤至金黄即可。

制作关键:
野生菌在处理时有很多窍门,比如说质地紧密的可以用水洗,例如虎掌菌、青头菌等块菌,而质地疏松的野生菌就不适合用水洗,因其会吸水,影响口感,例如松茸、鸡枞菌等。

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