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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
虾酱肉丸豆腐/深圳阿锋香港酒家招牌菜
味型：咸鲜。制作：钱刚，现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料：猪肉丸个，豆腐块。调料：葱末克，香菜末克，高汤克，自制虾酱克...
孜然羊仔肉的做法（附孜然蚝露汁的制作）
孜然羊仔肉色泽鲜明，肉质细嫩，孜然味道浓郁、芳香。 原料：羊里脊肉300克，香芹段50克。 ...
经典川菜干烧鸭
烧，是指将原料入锅后，加入汤或水，调味后先用旺火，再转中火或小火使之成熟的一种烹制方法，其用途十分广泛，可用于制作山珍、...
白肉甜水面/成都晶泽丽琅会所旺销面食
创意思路：不要因为简单而小看这道菜，它可是连续年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制...
麻酥藕/济南钱粮5号印象餐厅创新菜
创意由来：由“麻酱凤尾”联想到“麻酱藕片”，再把麻酱藕片变成热菜，就诞生出一道香甜回咸、麻酱味浓的麻酥藕。藕是脆脆的，芝...
荠菜豆腐狮子头的做法
本菜的创新点是传统的“狮子头”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”，康师傅则选用豆腐为主料，辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜，口感清爽...
温拌鲍鱼「罗永存经典海鲜菜」
原料：大连野生鲍鱼只，香葱、香菜各克。调料：味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克，味达美草菇老抽克，白醋、辣椒块各克。制做：...
绣球水晶虾（李仕振大师作品）
原料：上好浆的泰国虾仁克，腰豆克，细土豆丝克，色拉油克（耗油克左右），银杏、百味佳吉士粉各克，生粉克，紫包菜盏克。调料：...
剁椒肥肠【剁椒蒸大肠，开胃香辣】
此菜借鉴了剁椒鱼头的做法，创新之处在于一改肥肠油腻、混浊的风格，使其变得清爽亮丽，更加适合现代人口味。荤菜素做，使原本油...
![[燕京风味]酥小鲫鱼的做法](uploadfiles_s/1370_201179104444114.jpg)
[燕京风味]酥小鲫鱼的做法
“酥小鲫鱼”是下酒的凉菜，北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间，一般需要10 个小时左右。火候做到家，肉、刺全酥，人口...
干烧鲤鱼的做法
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
竹香鲽鱼头的八处制作关键
“竹香鲽鱼头” 这道菜，几年前几乎各大酒店都有卖，如今在有些店逐渐淡出，原因很多，有人说老菜不吃香了，客人的口味都是追着...
纸锅带皮牛肉的做法
纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这...
手撕武昌鱼（长沙彭厨特色湘菜）
武昌鱼多用于清蒸，彭厨将其腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不...
江湖藕片炒山药/长沙龚得包餐厅特色菜
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的，并没有飞水，防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感；调味时用自己调制的辣...
羊肉粉皮钵（洞庭土菜馆特色菜，粉皮软糯、羊肉酥烂、营养丰富）
原料：黑山羊肉克，红薯粉皮克，姜克，蒜苗克。调料：盐克，味精克，桂皮克，龙凤酱油克，白酒克，蚝油克，色拉油克。制法：、黑...
野菜饭食「杭州湾海景大酒店特色菜」
饭食是嘉兴当地的一种传统食品，以黄豆、米粉为主料，像做山东煎饼那样摊制成直径厘米的圆饼，口感劲道、薄能透光。将野生荠菜剁...
泡菜白肉卷
原料、调料（见下页）制作：、猪二刀后腿肉洗净，入锅中加清水、生姜（拍破）、大葱（挽节）、料酒、花椒大火烧开改小火煮分钟至...
渔船钢灶鲜（鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制）
原创心得：这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成，用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制，咸鲜味香，用铜炉...
泰汁煲碟鱼头【煲菜代表菜品，味道浓郁，肉鲜嫩滑】
原料：深海碟鱼头个（重约克），五花肉克。配料：干葱头克，蒜蓉克，香菜克，泰椒个。调料：（泰汁克，上汤克），（泰汁克，上汤...
