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红扒鱼头

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原料:
南湾鱼头800克。

调料:
香葱30克,干灯笼椒、姜各16克,八角5克,蒜子、香菜根各20克,味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各10克,郫县豆瓣酱、猪油、老抽各15克,胡椒粉5克,色拉油800克(实耗150克),高汤500克。

制作:

1.鱼头治净后,从中间一劈两半,拍生粉备用。

2.锅上火,入色拉油,烧至七成热时,下入鱼头,炸至两面金黄色,捞出沥油。

3.另起锅,入猪油,五成热时,下入香葱、姜、蒜子、豆瓣酱、灯笼椒、八角、料酒、老抽炸香,加高汤,然后下香菜根,放入炸好的鱼头小火煨8-10分钟,调入盐、味精、白糖、鸡精、胡椒粉,大火煨2分钟,捞出鱼头装盘,捞出锅内八角、葱、姜、蒜子,勾芡淋汁浇在鱼头上即可上桌。

特点:口感浓香,汤汁金黄。

关健:鱼头的肉质一定不能炸干,要嫩。

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