创意:这是一道时令菜品,新鲜荔枝上市时推出最好,鲜果下市后也可用荔枝罐头制作,隐蔽成“果核”的三文鱼会带给食客非一般的惊...
制作:庞玉泉,中国烹饪名师,精通鲁菜、粤菜及川菜,现任滨州市盛溢实业有限公司餐饮部厨艺总监,兴龙国际大酒店出品总监。原料...
这款菜的名字取自网络当红游戏,“植物”指菜心,“僵尸”指培根肉。哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅将这一款普通的粤式小炒卖得很...
以鸡为原料的剁炒菜,传统做法是不去大骨的,如今为了让成菜口感更好,一般都会去掉大骨留下小骨,剁到细碎的骨渣被炒得酥酥的,...
“小炒肉”是四川、湖南一带的特色菜肴,取料精致,刀工细腻,色泽鲜艳,口味醇香,颇受顾客青睐。下面给大家说说小炒肉的五种烹...
亮点:斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次,和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元,售价却高达元,每日可售出位。菜品制作:曾永...
许多历史底蕴深厚的城市都有自己的“八大碗”,档次高低有别,无论你是达官贵人,还是平头百姓,都有属于你的“碗”。“京门老爆...
这道“生炒鸡”辣味浓厚,鸡肉香嫩,是郑州阿勇美食酒店最卖座的一道小炒菜。肖勇说,要想做出地道的湖南风味小炒。一定要采用当...
招牌卖点:选小美蛙(每只重约克),去内脏、皮和头之后整只直接烹制,有特色且卖相不恐怖。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三...
苦菜是云南一种常见的青菜,因为清热败火,深受当地人的喜爱。祥云荟馆所用的苦菜有三种做法,每一道菜都十分旺销。菜品制作:昆...
原料、调料(见下页)制作:锅内放入色拉油,烧至八成热,将糍粑放入油中,旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底;土鸭斩成长厘米、宽厘...
从苏浙汇开业至今,“清蒸鲥鱼”这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元,可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料:鲥鱼...
大家在制作蒸鲥鱼时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味,我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎,入油锅炸至金黄...
亮点:鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。原料:鲈鱼条(约克)。调料:秘制辣酱克、洋葱丝克、肉末克、葱花克...
老店厨师去南京采风途中路经秦栏镇,听说当地的“秦栏镇咸水鹅”店已经经营了四辈,该店至今每天不多不少就卖50只鹅。听到这里...
旺销理由:板烧菜将提前腌好的饭菜原料置于铁板上,经过各种调味酱翻炒,快速上桌的一种烹饪方式。该菜品营养丰富,口感新颖独特...
菜品设计:此菜是老湾菜馆比较畅销的菜品,选用南京特色臭豆腐和肥肠合烹,臭豆腐能吸收肥肠的油腻,再用山区农家自制的炉子,木...
旺销理由:在保留了农家制作小烧肉的基础上,加入可乐和料酒进行提鲜,祛除五花肉的异味,保留肉的鲜味。糖色的炒制是此菜的关键...
亮点:突破油爆、煲粥的入菜方法,樊师傅不用一滴油,将沙虫干炒至熟,口感干脆;调味时只下海盐,保留了沙虫的原始海味。特点:...
东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。 原料: 大棒骨1500克, 锡纸若干, 生菜20克。调料:葱段姜块各5...