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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
苏式红汤鳜鱼（苏菜经典代表菜之一，含红汤料及苏式高汤配方）
此菜是苏菜的经典代表之一，鳜鱼选料精细，个头儿不能过大，一般一斤半左右正好，并且活杀处理，不能破胆，通过生煎的技法令其保...
香煎鲫鱼
原料：鲫鱼条（约），水发冬菇，火腿，冬笋，菜心棵，葱姜蒜共，八角粒，白油，奶汤，清汤，料酒，精盐，味精。制作：将鱼去鳞、...
砂锅鱼头豆腐【口味醇厚鲜美，营养丰富】
沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐，原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关，其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇，于是...
薏米杂粮海参（含姜汁酒做法）
制作人：郑立原料：头海参两条（涨发好的），小黄米克，薏米克，西兰花朵，枸杞个。调料：姜汁酒克，黄油克，精盐、味精各克。制...
红油酒香鳌鱼肚「北京世纪龙厨餐饮工作室凉菜系列」
原料：袋装鳖鱼肚克，酱油毫升，鸡汁毫升，冰糖、盐、生抽、蚝油、白酒、蒜茸、葱花各少许，红油、白醋各毫升，蔬菜料（胡萝卜片...
淡水鱼制做刺身的技术
提起刺身，人们马上就会想起龙虾、象拔蚌、三文鱼、北极贝等海产原料。不少人都存在着这么一个误区，认为淡水鱼因生活的水质环境...
铁板串烧明虾（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
热门凉菜-捞汁四宝
一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生。味型：咸鲜微辣。 主料（8人量）：5头的活海参4...
漳州鳝鱼宴（下）
铁板鳝鱼丝 原料：活大鳝鱼700g，洋葱50g，水发香菇20g，红辣椒丝3g，蒜末5g，姜末3g，精盐6g...
小炒海参肚的做法
原料： 高压活海参2只，发好的鱼肚（片状的干鱼肚涨发，这种干鱼肚每斤价格150元，比“筒胶”便宜许多）150克，芦笋10...
两吃海鲜豆腐（扇贝豆腐菜品造型美观）
创新点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。大师...
炸烹虾段（直隶官府菜代表菜品）
直隶官府菜源自民间又具贵族型格，有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”，有影...
生爆甲鱼（成都食画花园餐厅旺销菜）
生爆甲鱼是成都食画花园餐厅最热卖的特色菜了，选用每只斤左右的普通甲鱼元／斤，每份一只，斩剁完成的甲鱼块无须汆水，直接过油...
桂鱼，又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼，臭桂鱼，中国名菜，安徽徽州代表菜之一，初次见到的...
特色湘菜压锅泥鳅排骨（含压锅酱压锅油制作）
在高端餐饮危机重重的大环境下，大众化餐饮无疑备受顾客青睐，在这个方面，湘菜厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材...
咸菜烧带鱼（北京石景山神农庄园旺销凉菜）
旺销理由：咸菜与带鱼加汤高压至酥烂，晾凉后当凉菜推出，咸菜吸收了带鱼的鲜味，又遮盖带鱼的腥味，口感酥烂，入口即化。作者：...
普宁豆酱焗蟹「广州新珠江大林苑世家酒店创新菜品」
制作技法：水焗去腥味，油焗出香气，先沿锅边倒入一杯沸水，利用水蒸汽把蟹肉焗熟的同时，腥味也随水汽一同挥发。水汽逼干之后“...
鳖裙菜品做法集锦
鳖裙是指鳖的背甲四周的肉质软边，味道鲜美，是一种佳肴。有的地区也叫鳖边。下面为大家介绍几款以鳖裙为食材的特色菜品做法。 ...
台湾菊花五味鱼【含五味汁配方】
创意：这个五味鱼完全改变了传统的吃法，把台湾料理的精髓融入到鱼上。独特创新的口味和中国传统的菊花造型是此菜的灵魂。味型：...
澳带又叫澳洲带子，是一种类似鲜贝的贝壳类海产品，只是它的外壳是长条形的，一般的海鲜市场都有售。下面为大家介绍几款以澳带为...
