虾皮火烧（孙谨林大师代表作品）

特点：香辣适口、菜点并举。虾皮可用牛肉粒、烤鸭粒等替换，空心火烧也可用各种粗粮制作（如空心的窝头），这样风味也很独特，具有较高的营养价值，很受顾客的喜爱。

制作人：孙谨林

孙谨林大师的代表作品：糟香鲥鱼、蟹粉金钱辽参、丁香骨、虾皮火烧、灌汤蟹粉鱼圆、江南一品浴干丝、金牛鸭、江南珍珠蛋、鳝片一绝、各式瓜灯等，其中江南一品浴干丝、金牛鸭为第五届全国烹饪大赛热菜金奖菜品。孙谨林大师在企业内多次对员工进行菜品知识的培训和演示，酒店菜谱和宣传海报多由本人创作设计完成；曾在国内多家专业报刊杂志上发过文章和作品，并参与了辽宁科技出版社出版的《流行海鲜》的编写。

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原料：虾皮200克，韭菜50克，泰椒30克，香菜梗15克，火烧（空心烧饼）10只(约500克)。

调料：老抽、精盐各1克，白砂糖、鸡粉各2克。

制作：

1、将虾皮入沸水中焯水，捞出沥干水分，在入五成热色拉油中拉一下油，捞出沥干油备用；
2、将韭菜清洗干净，沥干水分，切成丁，泰椒和香菜梗也清洗干净，分别切成丁；
3、炒锅置火上烧热，放入色拉油少许，至三成热，入韭菜丁、泰椒丁煸炒出香味，再下入虾皮翻炒，加入老抽、精盐、白砂糖、鸡粉调味，入香菜梗
翻匀，出锅装在盘子的中间；
4、将空心火烧入五成热色拉油锅中炸一下，捞出沥干油，围在盘子的四周即可（客人食用时，将虾皮填入火烧中一起食用即可）。