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砂锅鱼头豆腐【口味醇厚鲜美,营养丰富】

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沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐,原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关,其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇,于是各地纷纷仿效改进,后来成为了一道传遍大江南北的名菜。

沙锅鱼头豆腐融合了多种营养成分,补益效果好,经常三餐无法定时定量者,在季节交迭之际食用,有补充体力,调节身心作用,因此广受人们的喜爱。


主料:胖头鱼鱼头半扇(带5厘米左右鱼身)1250—1800克

配料:鲜嫩豆腐500克,水发香菇,冬笋各50克,红萝卜、100克,鲜豌豆苗25克

调料:烹调油、香油、黄酒、味精。胡椒粉、盐、葱姜片、鸡清汤等。

制作:
1、将鱼头去净腮、牙骨,洗净后入开水焯透后捞出,轻轻刮净黑皮后,将身内部位剞成“一”字刀,放入盆内,撒上盐、黄酒,腌渍入底味。将豆腐洗净,切成骨牌块,开水煮制后捞出,用温水浸泡。将香菇,冬笋、红萝卜加工处理后分别切成片状,用开水焯后捞出。豆苗择洗干净,共同待用;
2、炒锅上火烧热,加入油涮一涮锅再倒出油,炒锅再次上火,加入底油,烧热后把鱼头下入锅内煎至两面浅黄时取出待加工;
3、大沙锅上火,加入清汤烧开后下入鱼头,调料,用中火煮制片刻后打净浮沫再煮炖至鱼头将熟,汤汁变白时下入配料,再煮炖至主配料熟透,汤汁浓酽时淋人香油端下,撒入豆苗,盖严沙锅盖即好。

该资料由会员「东湖烧烤」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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